Vybírejte kvalitu, vyhněte se toxickému nádobí

Alternativou mohou být hrnce a pánve z přírodních materiálů, jako jsou ocel, litina a keramika.

Nádobí z nerez oceli je oblíbené a praktické. Odolá korozi a dobře se udržuje, je-li ovšem kvalitní. Poznáme to podle tloušťky nerezu, zastoupení vodicích prvků (hliník, křemík, magnézium).

Důležité je sendvičové dno, minimálně třívrstvé, kdy se střídají ocel, hliník a ocel. Jen tak totiž hrnec vede rovnoměrně teplo. Nejvyšší kvalita je na dně nádobí označována čísly 18/8, 18/10 či 18/12. Řídit se můžeme také hmotností nádobí, nemělo by být podezřele lehké.

Nerez nádobí bývá vhodné na jakýkoli typ varné desky, můžeme ho dát i do trouby, má-li speciální rukojeti, které snášejí vysoké teploty.

V domácnostech často chybějí nerezové pánve, protože jídlo na nich připravované má tendenci se připalovat. Proto dbáme na podlévání, případně dostatečné množství tuku, což však každému nemusí vyhovovat.

Pozor! Nekvalitní nerez může při poškrábání či dlouhodobém skladování potravin (marinování) vypouštět kovy do jídla!

Keramické hrnce bývají ozdobou kuchyně. Kvalitní typy jsou z neporézní glazované keramiky, aby dlouho vydržely, nepohlcovaly pachy a neabsorbovaly barvy z potravin. Jsou také odolnější proti poškrábání a rozbití.

K celokeramickému nádobí patří oblíbené zapékací misky, vhodné do trouby i do mikrovlnky. Nádobí s vnitřním keramickým povrchem, nano keramickým nástřikem, lze používat na varných deskách, a to včetně indukčních. Čím hladší je povrch, tím lépe.

Litina je poměrně těžká, toto nádobí charakterizují silné stěny i dno. Vždy se zahřeje rovnoměrně v celé ploše. Může mít smaltovaný povrch, tedy čistě minerální glazuru, která zajistí nepřilnavost.

Smaltovaná litina je praktičtější než přírodní bez povrchové úpravy, navíc vypadá lépe díky barevným glazurám. Na litinových pánvích bez problémů a tuku opečeme maso tzv. naprudko, v litinových hrncích připravíme maso v troubě.

Pro zapékací mísy, hrnce a pekáče se používá varné sklo, směs bóru a křemíku nebo bóru a silikátu. Nádobí je praktické, lze v něm vařit, ohřívat, péct, uložit ho do mrazáku a ohřívat v něm pokrmy v mikrovlnce.

Nelze ho použít na indukční desky, pro vaření na plynu se doporučuje používat speciální plotýnky. Pozor také na prudké změny teplot, rychlé zchlazení vede k prasknutí materiálu!

Smaltované nádobí je povrchovou úpravou podobné teflonu, odolá náhlým teplotním změnám, dlouho udrží teplotu. Nevýhodou je náchylnost k otlučení či poškrábání. Poškozené smaltované nádobí rozhodně nepoužíváme, protože částečky železa a pojiva mohou kontaminovat potraviny.

Měděné nádobí je vysoce estetické, podobně jako titan má punc luxusu. Z vnitřní strany bývá potahované cínem a nebo nerezovou ocelí, zatímco vnější strana bývá potahována mědí, která zajistí optimální využití tepelné vodivosti.

Mladý designér Huy Pham navrhl klasické, a přesto netradiční nádobí – varné hrnce Fority ze simaxového borosilikátového skla vznikly jako bakalářská práce na Fakultě umění a designu Univerzity J. E. Purkyně v Ústí nad Labem.

Pham byl za hrnce nominován a oceněn v Národní ceně za studentský design 2017 (Design Cabinet CZ), kde získal ocenění Excelentní studentský design a Cenu ředitelky Uměleckoprůmyslového muzea v Praze.

„Jde o nadstandardně zvládnutý návrhářský úkol redesignu tradičního výrobku, jehož výsledek výborně doplní sbírku designu skla Uměleckoprůmyslového muzea v Praze,” říká ředitelka Helena Koenigsmarková.

Varné nádobí Fority je připraveno k výrobě, na případného zhotovitele stále čeká.