Článek
Svatomartinská husa je společně se svatomartinským vínem nezbytnou proprietou svátku svatého Martina. Je součástí svatomartinského menu a jí se jak v domácnostech, tak i v restauracích.
Spojení hus a svatého Martina se vysvětluje různými apokryfními legendami, v duchu, že husy rušily Martina při kázání, ale důvod je zřejmě prozaičtější. Na konci zemědělského roku, což tradičně vycházelo na období kolem svátku svatého Martina, se vykrmené husy zabíjely, a součástí svátku se tak staly přirozeně.
Jak se husy připravují
Ať už doma nebo v restauraci, příprava hus je stejná. Ochucují se obvykle pouze solí a kmínem. Pro lepší šťavnatost se do ní během pečení mohou dát buď jablka a hrušky, nebo sušené švestky. Husa se peče velmi dlouhou dobu na nízkou teplotu. Podle použité teploty se zhruba peče od 6 hodin při 120 °C, až po 15 hodin při 70 °C.
Recepty na svatomartinskou husu a kachnu
V českých zemích se k huse podává dušené zelí a knedlíky, poslední dobou však také lokše, což jsou bramborové placky. Z důvodu dlouhého pečení a ceny se někdy husa nahrazuje podobnou, ale dostupnější kachnou.
