Velký test polohrubých mouk

A to proti dnešku naši předci bílou pšeničnou mouku konzumovali daleko méně. Takové koláčky z bílé mouky se jedly jen o svátcích. Teď je to ale jinak, což není pro naše zdraví ani postavy úplně ideální.

My Češi jsme národ knedlíkový. A takové knedlíky, a nejen ony, ale třeba i bábovky, třené a šlehané pečivo nebo vánočky, se vyrábějí ze speciality, kterou v jiných zemích neznají. A to je ve velkém prodávaná mouka polohrubá. Proto pořad internetové televize Stream A DOST! spolu s deníkem Právo a serverem Novinky.cz poslal do špičkových laboratoří Vysoké školy chemickotechnologické celkem 13 druhů polohrubé mouky a k tomu pro srovnání tři druhy celozrnné mouky. Všechny vyrobené z pšenice.

MYKOTOXINY

Přítomnost mykotoxinů mouce ukazuje, že obilí, ze kterého je vyrobena, bylo zaplísněné. No a protože zaplísněný bývá především povrch zrna, častěji, ale ne vždy, jsou tak mykotoxiny detekovány v celozrnných produktech. Ty jsou ale zase pro naše zdraví velmi důležité kvůli obsahu vlákniny.

Nejvyšší koncentrace mykotoxinů odhalily nezávislé testy v těchto třech moukách. V Bio Harmonie celozrnné mouce, jemně mleté byl koktejl 10 druhů mykotoxinů. V Albert Bio Celozrnné jemně mleté mouce 9 druhů a v Tesco Value polohrubé mouce vyrobené na Slovensku, která ale není celozrnná, byly dva druhy mykotoxinů.

Pro mykotoxin deoxynivalenol platí maximální povolený limit 750 mikrogramů na kilogram. Tomuto limitu se právě nejvíce přibližuje privátní značka mouky z Tesca (676) a po ní zmíněná mouka Bio Harmonie (655). Normu však nepřekročili.

Bio Harmonie celozrnná a Albert Bio celozrnná ještě překročily maximální povolený limit pro mykotoxin zearalenon, který je 75 mikrogramů na kilogram. Bio Harmonie, Celozrnná mouka pšeničná, jemně mletá - 90, Albert Bio, Celozrnná jemně mletá, Mouka pšeničná - 77.

Firma PRO-BIO, výrobce dvou výše zmíněných mouk Bio Harmonie celozrnná a Albert Bio Celozrnná jemně mletá, prozatím pozastavila jejich prodej. "Tato zpráva je pro nás zásadní a do doby, než budeme znát výsledky testů, pozastavujeme prodej příslušné šarže celozrnné pšeničné mouky," oznámil manažer prodeje Jan Husa.

Naopak vůbec žádné mykotoxiny neobsahovaly tyto dvě mouky. Pšeničná polohrubá z Mlýnu Havlíčkův Brod a Bio Harmonie - polohrubá mouka špaldová. Ta je důkazem, že bio potraviny mykotoxiny obsahovat nemusí.

Právě špalda je prastarý druh pšenice odolný proti škůdcům a chorobám, který je podle mnohých odborníků pro naše zdraví daleko příznivější než současná běžně používaná šlechtěná pšenice. Bohužel je ale špaldová mouka také o dost dražší.

Pouze jeden druh mykotoxinu, a to ve velmi nízkém množství, měly tyto tři mouky. Předměřická polohrubá Voženílek, K Classic polohrubá výběrová a Clever výběrová T 400 z Billy.

PESTICIDY

Rezidua, tedy zbytky pro naše zdraví rizikových pesticidů nebo látky, která na přítomnost pesticidů ukazuje, obsahovalo 6 z 16 testovaných mouk. Předměřická polohrubá Voženílek, Babiččina volba polohrubá pšeničná, AH Basic polohrubá, Penam - pšeničná polohrubá, Mouka polohrubá výběrová z Věrovan a Celozrnná mouka Mlýn Pohronský Ruskov. Všechny naštěstí jen pod maximálními povolenými limity.

Vesměs šlo o insekticidy, tedy látky, které se používají při skladování proti škůdcům. U ostatních deseti testovaných mouk nezávislé testy rezidua pesticidů neobjevily. Tady je také potřeba vyvrátit argument, že pesticidy je při pěstování nutné vždy používat. Není.

MLYNÁŘSKÁ KVALITA

Z hlediska mlynářské kvality měly problém tři testované mouky. Polohrubá mouka Tesco Value vyrobená na Slovensku se v testu takzvané granulace ukázala jako příliš jemná. O něco málo jemnější než by měla být, je pak ještě Polohrubá výběrová mouka K Classic.

Hrubší podíly, než je požadavek na mlynářskou kvalitu, pak měla naopak mouka z Billy - výběrová Clever T 400. Je tedy méně vhodná pro třené a šlehané pečivo.

VÍTĚZ

Nejlépe v nezávislých testech obstály tyto dvě mouky: Pšeničná polohrubá z Mlýnu Havlíčkův Brod a Špaldová polohrubá Bio Harmonie. Obě neobsahují ani mykotoxiny, ani pesticidy a zároveň obstály v testu mlynářské kvality. Je ale nutné zmínit, že druhá zmiňovaná vychází o hodně dráž než ostatní testované.

ŘAZENO PODLE OBSAHU MYKOTOXINŮ