Tajemství výtečné chuti kaki Persimon

V Evropě se můžeme setkat s různými druhy kaki, ale původní druh, nazývaný "Rojo Brillante", pochází z oblasti la Ribera del Xúquer ve Valencii, kde dozrává do brilantní barvy, chuti, kvality i velikosti. 

Důvodem oblíbenosti kaki je nejen jeho sladká chuť, ale především jeho blahodárné účinky. Podle nutriční studie kaki Persimon od odborníků ze španělské university v Navaře dužina kaki obsahuje velké množství vitamínu A, vlákniny, fosforu, magnesia, 80 % vody a až 20 % cukrů.

Kaki posiluje imunitní systém a metabolismus, pomáhá při stresu, nervozitě a únavě, zmírňuje svalové potíže, pomáhá při srdečních problémech, podporuje zdravé a silné kosti. Pro vysoký obsah vlákniny a kombinovaných fenolů je ideálním doplňkem diet při onemocnění tepen a jako prevence proti skleróze.

Doporučuje se také lidem s nemocnými játry a ledvinami. Díky vysokému obsahu pektinů, které regulují funkci střev, se toto ovoce často používá ve výživě malých dětí a pojídání kaki se doporučuje i v těhotenství, neboť vitamin A napomáhá zdravému embryonálnímu vývoji dítěte.

Dobře zralé kaki se podobá oranžovému rajčeti, jen má pevnější a lesklou slupku. Vůně kaki je výrazně vanilková, vnitřní struktura ovoce připomíná dýni, broskev nebo žlutý meloun. Nezralé kaki má svíravě trpkou chuť, ale když vyzraje, je to lahůdka.

Využití kaki je velmi pestré, ale nejčastěji se používá na zdobení pokrmů při přípravě ovocných salátů. Ve Francii se z něj připravuje kompot i zavařenina a rozpůlené, vydlabané a alkoholem vytřené slupky se používají i jako nádobka na zmrzlinu; navrch se pak propasíruje zralá dužina. Velmi oblíbené je kaki i v Číně, Vietnamu a Rusku, kde se rozpůlené plody často zapékají s přírodním cukrem a skořicí jako dezert.

1 ks hlávkový salát, 4 ks rajčata, 1 balení kozí sýr, 4 ks kaki, olivový olej, sůl, pepř, oregáno

Zeleninu důkladně omyjeme pod tekoucí vodou. Salát, rajčata a kaki nakrájíme na plátky a rozložíme na talíř. Dle potřeby osolíme a opepříme. Posypeme drceným oreganem. Navrch přidáme kozí sýr nakrájený na kostky. Olivovým olejem salát zalijeme až těsně před podáváním salátu.

3 ks kaki, 1 citron, 3 čerstvé nebo sterilované kapie, 3 rajčata, 5 lžic kečupu, 2 lžíce citrónové šťávy

Dobře vyzrálé a měkké kaki příčně překrojíme, oloupeme, odstraníme semena a dužninu nakrájíme na kostičky. Přidáme na kostičky nakrájený, oloupaný a semen zbavený citron, kapii a rajčata. Směs doplníme kečupem, citrónovou šťávou a promícháme. Podáváme ji ke grilovanému nebo pečenému masu, k minutkám a k pokrmům připraveným ze šunky.

2 lžíce garam masala nebo kari koření │1 lžíce medu │1 lžička suché hořčice (ne plnotučné, ta je moc kyselá) │1 lžíce citrónové šťávy │2 lžíce dužiny Kaki/Persimmonu, druhu Hachyia │2 lžíce olivového oleje │4 kuřecí prsa bez kosti, ale s kůží │sůl a pepř

Omáčka:

125ml bílého vína, 1 lžička garam masala, 1 lžíce vinného bílého octa, 1 lžička medu, 250ml kuřecího vývaru, 125ml (8 lžic) dužiny Kaki/Persimmonu, 2 lžíce posekaného koriandru setého

Smíchat garam masala, med, hořčici, citron a dužinu Kaki s 1 lžící oleje. Pomocí štětce nanést směs na kuřecí maso. Nechat marinovat po 1 hodinu. Osolit a opepřit.

Předehřát troubu na 200°C.

Rozehřát zbývající lžíci oleje v ohnivzdorném kastrolku, nebo misce na středně vysoké teplotě. Položit do ni kuře kůží dolů a zasmažit ho po 2 min., až kůže zhnědne. Obrátit maso a osmažit druhou stranu po 1min.

Vložit misku do trouby a péct kuře po 15-20min. Během té doby jednou obrátit. Šťáva z masa musí vytékat čirá. Vyjmout kuře na servírovací mísu. Udržovat v teple.

Sejmout jakýkoliv tuk z misky a nechat tam jenom šťávu. Přidat víno, garam masala, med, ocet a vývar. Přivézt do varu a vařit po 5min., až se vše zredukuje na polovinu a trochu zhoustne. Zamíchat dovnitř dužinu Kaki a koriandr setý. Podusit po 1 min.

Nakrájet kuřecí maso na plátky proti vláknu a podávat je polité omáčkou.

Jako výborná příloha je rýže a spařený cukrový hrášek.

500 g  směs listových salátů, 3 ks kaki, 3 ks hrušek, 2 ks fenyklu, 200 g  pekanových ořechů nebo vlašských ořechů

Dresink:

100 g  sušených fíků, 150 ml vody, 150 ml bílého víno, 150 ml  jablečné šťávy, 1 PL celozrnná hořčice, 1 KL čerstvého tymiánu, 1 ks červené cibule jemně krájené, 50 ml  vinného octa, 100  ml olivového oleje, sůl, drcený pepř

Sušené fíky uvaříme s vodou a vínem doměkka a dobře rozmixujeme. Přendáme do mísy, přidáme hořčici, jablečnou šťávu, tymián, cibuli, ocet, olej a promícháme. Dochutíme solí a pepřem.

2 ks kaki, 6 lžic Beaujolais, 1 lžička třtinového cukru

Kaki oloupejte a nakrájejte na kousky. Kousky kaki rozdělte do dvou misek, každou porci zalijte 3 lžícemi Beaujolais a posypte půlkou lžičky třtinového cukru. Nechejte v chladničce alespoň 2 hodiny vychladit a podávejte chlazené.

3 ks kaki, 2 dcl smetana, 150 g cukr, 12 g želatina, 2 ks vejce 

Želatinu rozpustíme v mikrovlnné troubě v 5 dcl vody. Kaki oloupeme a propasírujeme přes síto. Oddělíme žloutky od bílků. Rozmixujeme žloutky s cukrem a bílky vyšleháme na tuhý sníh. V nádobě smícháme želatinu, smetanu, dužninu kaki, rozšlehané žloutky a sníh z bílků. Vše jemně rozmixujeme, až se vytvoří jednolitá hmota.

Ponecháme v lednici odležet. Pěnu stříkáme do pohárků a zdobíme plátkem pomeranče nebo jiného ovoce.