Šunka jako dietní a přitom hodnotná potravina

Šunka a další kvalitní masné výrobky obsahují i vysoké množství esenciálních aminokyselin, které jsou pro lidský organismus nezbytné. Člověk si je neumí vytvořit sám a nelze je v takovémto množství získat z jiných zdrojů. Kromě toho je maso zdrojem železa, fosforu, zinku a hořčíku a zároveň obsahuje vitaminy skupiny B, vitamin A a D.

„Pokud toužíte zhubnout, pak je dobré volit šunky méně tučné, ale přitom obsahující co největší podíl masa. Vhodné jsou proto drůbeží nebo vepřové šunky nejvyšší kvality,” radí výživoví poradci národní značky kvality Klasa.

Česká legislativa rozděluje šunky do třech tříd jakosti podle obsahu čisté svalové bílkoviny. Šunka standard musí obsahovat minimálně 10 % čistých svalových bílkovin, což odpovídá minimálně 55,5 % masa. Výběrová šunka má obsahovat 13 % čistých svalových bílkovin, což je minimálně 72 % masa. Šunka nejvyšší kvality má v sobě minimálně 16 % čistých svalových bílkovin, to je minimálně 89 % masa.

Například dětská krůtí šunka s podílem 83 % masa obsahuje jen 0,7 g tuku a 1,7 g soli na 100 g výrobku. Tedy s polovičním obsahem dusitanů, navíc bez alergenů a s minimálním množstvím přidaných látek. Šunky pro děti ale nejsou určeny jen dětem. Svým složením splňují mnohem vyšší nároky, a tudíž jsou vhodné i pro osoby dodržující redukční diety, nebo pro ty, kdo se chtějí stravovat zdravěji.

Pro nízký obsah tuků, cholesterolu a sacharidů jsou ceněné rovněž dušené šunky. Drůbeží šunky mají podstatně nižší podíl tuku oproti vepřovému masu, které přirozeně obsahuje 2-3 % tuku. Dušené šunky mají velmi dobré nutriční složení, a proto jsou při zachování pestrosti stravy vhodné i pro zdravý styl výživy.

Stále více lidí má nějaké zdravotní problémy způsobené nesnášenlivostí lepku, který je obsažen v pšenici, ječmenu, žitu i ovsu. Je tedy nutné, aby ze svého jídelníčku okamžitě vyřadili vše, co obsahuje lepek. Do nedávna to byl i co se týče šunky vcelku problém.

„Při bezlepkové dietě je proto nutné znát původ kupované šunky či salámu a mít možnost si ověřit, z čeho je výrobek složen. Když kupujete balenou šunku, podívejte se na její složení. I když kupujete šunku s vysokým podílem masa, nemusí to nutně znamenat, že daný výrobek neobsahuje lepek,” vysvětluje Petr Korejs, manažer kvality Le & Co.

Proč někteří výrobci přidávají do svých uzenin mouky ze jmenovaných obilovin?  V rámci konkurenčního boje jsou výrobci nuceni snižovat ceny, což se projevuje dost často ve výsledné kvalitě produktu. Často se pak stává, že je u některých výrobků maso nahrazováno určitým procentem mouky či škrobů, které obsahují právě lepek. Je to totiž mnohem méně nákladné, než používat výhradně kvalitní suroviny.

Lepek a jiné potravinové alergeny můžete u některých produktů nalézt také kvůli tzv. „křížové kontaminaci“, kdy je alergen vnesen z jiného výrobku, který výrobce zpracovává. Vyspělí výrobci jsou však schopni křížové kontaminaci zamezit, nebo v nejlepším případě s alergeny vůbec nepracují.

Pokud tedy chcete mít stoprocentní jistotu, že to, co jíte, vám nemůže při vašem specifickém způsobu stravování uškodit, kupujte kvalitní šunky, sledujte jejich obaly, anebo si zajděte rovnou k řezníkovi.

Vyzkoušejte několik šunkových receptů od oblíbeného milovníka dobrého jídla Ivana Vodochodského.