Hlavní obsah

Recepty na naše legendy studené kuchyně

Právo, Vendula Presserová

3. 11. 2020, 13:14

Naše studená kuchyně bývala kulinárním pojmem doma i ve světě. Do slavného Paukertova lahůdkářství se chodívalo na luxusní chlebíčky, aspiky či paštiky. Osobnosti jako Lippert či Linka psaly českou gastronomickou historii.

Článek

Ani v běžných rodinách se žádná oslava neobešla bez nádherné obložené mísy, bez jednohubek. Pravda, jednohubkám se dnes říká kanapky, sortiment se rozšířil o módní položky, ale tradice vstává z popela. Naštěstí, protože v této oblasti máme opravdu na co být hrdí.

Dnes si můžete vyzkoušet čtyři recepty spolu se špičkovou salátkou, paní Jindřiškou Šindelářovou, zakladatelkou Libeřských lahůdek.

Henri vejce

INGREDIENCE

10 vajec
1,5 kg bramborového salátu
10 plátků šunky
10 plátků salámu Herkules
1 rajče
10 plátků salátové okurky
10 plátků žluté papriky
100 g salátu biondo
300 g majonézového přelivu (majonéza rozmíchaná s troškou okurkového láku)

POSTUP:

Na každou porci dejte do misky 150 g bramborového salátu.
Na salát položte dvě půlky vajíčka a přelijte je majonézou.
Vejce ozdobte kornoutky ze šunky a salámu, dozdobte plátkem rajčete, papriky, okurkou a salátem.

Guláš čtyřikrát jinak

Zdraví

Šunka v aspiku

INGREDIENCE

Na náplň

200 g dušené šunky
500 g bramborového salátu
30 g sterilované kapie
50 g sterilovaných okurek
70 g vajec uvařených natvrdo
kudrnka

Na 1,8 l aspiku

60 g želatiny
140 g octu
80 g cukru
20 g soli
1,5 l vody

POSTUP:

Nejprve si připravte aspik: do hrnce nalijte 1,5 l vody a přidejte všechny přísady. Pomalu rozmíchejte, přiveďte k varu, ale dál již nevařte. Nechte zchladnout, ne úplně ztuhnout.
Plátky šunky rozložte, položte na ně bramborový salát a zabalte rolky.
Do mísy (pekáče) vlijte aspik (vrstvu asi 1 cm) a nechte ho ztuhnout.
Na aspik položte rolky ze šunky a opět zalijte aspikem.
Po ztuhnutí dolijte aspiku takové množství, aby byly rolky zakryté.
Po ztuhnutí na rolky položte kapie, okurky nakrájené do vějířku, plátky vajec a kudrnku.
Opatrně zalijte zbylým aspikem.
Po zchladnutí nakrájejte, nejlépe vroubkovaným nožem.

Sedm jedinečných receptů na zdravé teplé saláty

Zdraví

Brioška šunková

INGREDIENCE

Na briošky

200 g hl. mouky
40 g mléka
15 g droždí
5 g cukru
10 g soli
30 g sádla

Na náplň

60 g másla (vyšlehané se špetkou soli)
260 g šunky
150 g vařených vajec
40 g červené papriky

POSTUP:

Briošky: vlažné mléko smíchejte s droždím a cukrem a nechte vzejít kvásek, přimíchejte mouku, sůl a sádlo a nechte v teple vykynout.
Vykynuté těsto prohněťte a rozválejte na malé nudličky (35 g těsta na jednu briošku).
Pečte 12 minut v předem vyhřáté troubě na 180 °C.
Zchladlé briošky podélně rozkrojte, namažte vyšlehaným máslem, na ně položte plátky šunky.
Doprostřed vložte kolečko vejce a na ně plátek červené papriky. Briošku zakryjte seříznutým vrškem.