Kmín - prověřené koření i lék

V Evropě je registrováno 11 odrůd kmínu, z toho 4 byly vyšlechtěny právě českými šlechtiteli. Navzdory 160leté tradici pěstování kmínu je u nás tato zemědělská aktivita záležitostí několika desítek nadšenců, kteří se ji snaží udržet a také šlechtit další odrůdy. Pěstitelé založili spolek Český kmín, kde se, v čele s jeho předsedou Josefem Linhartem, pravidelně scházejí a řeší problematiku pěstování kmínu.

„U nás v Čechách pěstujeme zejména kmín kořenný dvouletý, který se vyznačuje vysokou kvalitou a především vysokým obsahem silic karvonu a limonenu,“ upozorňuje Linhart.

Ochranné označení Český kmín pak může mít pouze plodina, která se pěstuje dva roky. Jednoletá varianta, která se také pěstuje v Česku, nebo se dováží ze zahraničí, má kvůli kratší době zrání nižší kvalitativní parametry.

Dvouletý kmín vytváří v prvním roce kořeny a přízemní růžici listů, ve druhém roce vyhání lodyhu. Ta se větví a tvoří plochá květenství s bíle kvetoucími okolíky.

Hlavní složkou kmínu, která tvoří vůni a chuť, je silice (2–7 %). Je tvořena karvonem, limonenem a jinými terpeny. Kmín dále obsahuje olej (10–18 %), proteiny, sacharidy a flavonoidy, vápník, draslík, fosfor a beta-karoten. Samozřejmě i u kmínu platí, že vyšší obsah silic znamená vyšší kvalitu.

V současnosti má kmín široké využití. Jeho dozrálá aromatická a olejnatá semena se používají při pečení některých druhů chleba, do masitých pokrmů, uzenin, sýrů, polévek, omáček nebo pomazánek. Bez kmínu by se neobešlo vaření brambor, nakládání zelí nebo výroba likérů, například kmínky.

Kmín je také nezbytnou součástí různých směsí při přípravě pokrmů. V některých zemích se používají i čerstvé mladé kmínové lístky a koření se jimi bylinkové polévky, saláty, dávají se do bylinkových omáček, pomazánek z tvarohu a pod dušená masa.

Kmín se uplatňuje rovněž ve farmacii a v lidovém léčitelství. Je všeobecně znám pro své široké digestivní účinky. Působí na zklidnění zažívacího traktu a proti nadýmání. Vysoce účinný je také v podobě bylinných čajů, napomáhá správné funkci ledvin a působí podpůrně při léčbě onemocnění dýchacích cest.

Odvar z kmínu v kombinaci s dalšími bylinkami podporuje přirozenou laktaci a napomáhá tak maminkám ke kojení. Ve farmacii se z kmínu připravují aromatické oleje, sirupy a léčivé čaje s účinkem proti zánětům, křečím či plísním.

Dnes se tato rostlina díky kultivaci ve Šlechtitelské stanici Česká Bělá proměnila ve vysoce ceněný vývozní artikl. Hlavnímu šlechtiteli Františku Procházkovi se podařilo vyšlechtit tři kvalitní a neopadavé odrůdy s vysokým obsahem silic a příznivým obsahem karvonu.

Český kmín si můžete koupit přímo v zemědělských podnicích v Přibyslavi, Krucemburku, Malči nebo Slavíkovicích, případně také ve společnosti Vitana, která ho od českých výrobců vykupuje a zároveň se i podílí na jeho dalším rozvoji.