Článek
Podívejte se s námi na výběr receptů od Dominiky Wittenberg Gašparové.
| Borůvkový koláč s vanilkovou omáčkou (Blabärspaj med vaniljsas) |
|---|
| Suroviny: 300 g hladké mouky, 100 g ovesných vloček, 150 g krupicového cukru, 150 g másla + na vymazání formy, 500 g borůvek, 1 lžíce bramborového škrobuNa vanilkovou omáčku: semínka ze dvou vanilkových lusků, 400 ml smetany na šlehání, 4 žloutky, 100 g moučkového cukru, 1 lžička kukuřičného škrobu |
| Postup: Troubu předehřejeme na 180 °C. Smícháme mouku, vločky a polovinu cukru. Přidáme na kostky nakrájené máslo a vypracujeme drobenku.Formu na pečení vymažeme máslem. Nasypeme do ní borůvky smíchané s cukrem. Zlehka posypeme bramborovým škrobem. Posypeme drobenkou a pečeme 20 až 30 minut.Omáčka: Vanilku se smetanou přivedeme k varu. Pak necháme asi 20 minut odstát pod pokličkou. Vymícháme žloutky s cukrem a škrobem, přidáme je ke smetaně a za promíchávání ode dna zahříváme, dokud směs nezhoustne, asi 2–3 minuty. Odstavíme a opět promícháme. Koláč podáváme přelitý teplou vanilkovou omáčkou.TIP: Na koláč se výborně hodí i jiné letní plody, třeba maliny nebo rybíz. Ten je ale dobré promíchat s větším množstvím krupicového cukru, aby nebyl moc kyselý. |
| Raci v koprovém nálevu (Kräftor i dilllak) |
|---|
| Suroviny: 60 mražených raků, 1 cibule, 1 lžíce krupicového cukru, lžička soli, 75 ml polosuchého sherry, 300 ml černého piva, svazek kopru v celku, nejlépe i s květy na ozdobu |
| Postup: Raky necháme asi 24 hodin rozmrazit v lednici. Cibuli oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Do pětilitrového hrnce nalijeme vodu (přibližně půl litru) a přivedeme ji k varu. Přidáme cukr, sůl, sherry, pivo, cibuli a kopr. Vaříme 5 minut a odstavíme z plamene. Raky vložíme do nálevu a necháme je 2 minuty nasáknout. Poté raky vyndáme, necháme je okapat a servírujeme zastudena, ozdobené čerstvým koprem.TIP: Zbytky račích krunýřků povaříme s bílým vínem, kořenovou zeleninou, česnekem a bylinkami na chutný vývar, který použijeme jako základ pro rybí polévku.Pozor! Vařte jenom z raků, které koupíte, rozhodně pro ně nechoďte do potoka. Rak říční je totiž zařazen mezi zvláště chráněné živočichy ČR jako kriticky ohrožený, v červeném seznamu ČR je veden jako ohrožený a vztahuje se na něj také evropská Úmluva o ochraně evropské fauny, kde je veden jako celoevropsky chráněný druh. |
Jak jíst raky?
Nejdřív je zapotřebí opatrně odtrhnout ocásek. Z něj oloupat krunýř a zadní ploutev, kde je nejmasitější část. Poté odstraňte hřbetní krunýř, pod kterým najdete račí játra, takzvané račí máslo. To se buď vycucne, nebo vyškrábne nožem.
Poté přijdou na řadu klepeta. Nejprve ulomíme jejich menší část, tu větší můžeme buď rozkousnout nebo rozlousknout louskáčkem na ořechy.
| Grilovaný losos s citrónovou kůrou a smetanovým dipem (Grillad lax med citronskal och cremefraîchedipp) |
|---|
| Suroviny: 4 filé lososa, s kůží nebo bez, 1 lžíce olivového oleje, kůra z 1 citrónu, bílý pepř, sůlNa dip: kůra z 1 citrónu, 200 ml zakysané smetany, 1 červená cibule, 2 lžíce nasekaného kopru nebo petržele, šťáva z 1 citrónu, sůl, pepř, 40 g červeného kaviáru (nemusí být) |
| Postup: Filety umyjeme a osušíme. Smícháme olivový olej, sůl, pepř a citrónovou kůru a lososa touto směsí potřeme. Rybu grilujeme v troubě při 200 °C nebo na grilu 10 až 15 minut, dokud maso není světle růžové. Po 10 minutách ho zkontrolujeme, a pokud je hotové, odložíme. Mezitím v misce metličkou umícháme suroviny na dip. Použijete-li i kaviár, vmíchejte ho opatrně nakonec. Rybu podáváme s dipem a bramborami, nejlépe pečenými. |
| Rybí polévka se slávkami, krevetami a křenovým krémem (Fisksoppa med blamusslor, räkor och pepparrotskräm) |
|---|
| Suroviny: 700 g filé lososa a tresky bez kůže, 200 g čerstvých, případně konzervovaných slávek, 500 g oloupaných krevet, 1 mrkev, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 2 stonky řapíkatého celeru, 1 chilli paprička, 1 lžíce oleje, 2 lžíce rajčatového protlaku, 100 ml bílého vína, 300 ml rybího vývaru, 500 g rajčat, 1 lžička čerstvého tymiánu, sůl, pepřNa krém: 200 ml zakysané smetany, 1 lžička medu, 2 lžíce nastrouhaného křenu, 1 lžička tymiánu (nebo kopru), sůl, bílý pepř |
| Postup: V hrnci na rozehřátém oleji osmahneme mrkev, cibuli, celer a chilli papričku. Vmícháme rajčatový protlak a 3 minuty povaříme. Během vaření důkladně mícháme ode dna. Přidáme víno, vývar, rajčata a tymián, snížíme teplotu a vaříme 10 minut.Ryby nakrájíme na kostky, přidáme do polévky a vaříme dalších 5 minut. Poté do hrnce nasypeme krevety spolu s mušlemi, polévku přisolíme a opepříme. Ještě minutu ji povaříme a odstavíme ze sporáku.Krém: Smícháme smetanu s medem a křenem, dochutíme tymiánem, solí a pepřem. Před podáváním polévku ozdobíme lžičkou krému. |
Švédská kuchařka – kulinářské tradice Severu
Kniha je první švédskou a potažmo i severskou kuchařkou vydanou v ČR. Autorka vás naučí, jak připravit ryby nebo zvěřinu, houby či lesní plody.
Kuchařka neobsahuje pouze recepty, ale představí i švédské zvyky, tradice a jídlo s nimi spojené. Dozvíme se například, proč říkáme oblíbené formě stolování švédský stůl, jaká jídla najdeme na vánoční tabuli i jak se slaví Velikonoce.