Článek
Krupicová kaše ale nemusela být jen sladká, velmi chutná je také její slaná varianta třeba se strouhaným sýrem a smaženou cibulkou. Ve Švýcarsku ji dokonce nechají ztuhnout v chladničce, pak ji rozkrájejí na čtverce, které obalí v rozšlehaném vejci, usmaží na oleji a na talíři posypou skořicovým cukrem.
Bez hrudek a ve správné hustotě
Na první pohled se zdá, že je krupicová kaše jídlo velmi jednoduché. Má ovšem i své záludnosti, hlavně nepříjemné hrudky. Jak dosáhnout, aby byla pěkně hladká, bez cucků, ani hustá, ani řídká, poradil cukrář pražského hotelu InterContinental Lukáš Skála:
„Krupicová kaše se obvykle připravuje od oka. Přitom na ni existuje osvědčený recept. Správnou hustotu získá, když se krupička nejprve promíchá s malou částí studeného mléka jako u přípravy pudinku. Pak se v ní nevytvoří hrudky, stačí ji jen dobře provařit a ochutit. Když začne houstnout, vmícháme do ní žloutky a tuhý sníh z bílků, který ji tzv. nadýchne.“
S máslem a rumem
Není asi moc lidí, dětí i dospělých, kteří by si krupicovou kaši občas rádi nedali. Působí skoro dojemně, když špičkový mistr vařečky Jaroslav Sapík při dotazu na nejoblíbenější jídlo s uzarděním špitne - Krupicová kaše. A není mezi naší kuchařskou elitou rozhodně sám.
„Krupicová kaše má totiž dvě výrazné kulinářské vlastnosti. Je lehce stravitelná a chuťově velmi variabilní. Podává se s kakaem, cukrem a máslem, s čokoládou, sype se skořicí, někdo ji kape medem. Osvědčily se také ořechy, rozinky a ovoce, už jsem na ní viděla i rozdrobené piškoty nebo lentilky. Fantazii a chutím se prostě u krupicové kaše meze nekladou a vždy je to dobré,“ vysvětluje nutriční terapeutka Věra Stejskalová.
My jsme dokonce objevili krupicovou kaši s máslem a rumem. Neuvěřitelně voní a chutná mnohem lépe než legendární horký rumový grog s máslem.
| Pomerančové flameri (4 porce) |
|---|
| 750 ml mléka, 25 g másla, 100 g moučkového cukru, kůra z 1 pomeranče, 100 g hrubé krupičky |
| Mléko, máslo, cukr a pomerančovou kůru přivedeme k varu a stáhneme z ohně. Necháme 20 minut v klidu, aby se pomerančová kůra vylouhovala. |
| Pak vše přecedíme, přidáme krupičku, promícháme a přivedeme k varu. Vzniklou kaši vlijeme do formy a uložíme na dvě hodiny do chladničky. |
| Po ztuhnutí ji rozkrájíme a ozdobíme meruňkami nebo zakysanou smetanou, případně zmrzlinou. |
| Knedlíky z krupicové kaše s jablky (4 porce) |
|---|
| 400 ml mléka, 100 g hrubé krupice, půl lžíce soli, 1 vejce, 200 g hrubé mouky, půl sáčku kypřicího prášku do pečiva. Jablečná směs: 500 g jablek, mletá skořice, vlašské ořechy, 100 g másla, 150 g měkkého tvarohu, 200 g moučkového cukru na posypání knedlíků |
| Z mléka, krupice i soli uvaříme kaši a necháme zchladnout. Poté do ní vmícháme vejce a hrubou mouku s kypřicím práškem, až vznikne husté těsto. Kypřicí prášek se přidává, aby bylo hodně nadýchané. |
| Těsto rozdělíme na stejné dílky, z nichž tvoříme knedlíčky, které vhodíme do vroucí osolené vody a vaříme asi sedm minut. |
| Na pánvi zkaramelizujeme cukr, přidáme oloupané kousky jablek a udusíme do měkka. Pak k nim vmícháme vlašská jádra i skořici. Na talíři dáme knedlíky do rozpuštěného másla a doplníme jablka a tvaroh. |
| Pistáciový pudink s pannacottou (4 porce) |
|---|
| 750 ml mléka, 25 g másla, 100 g moučkového cukru, 100 g hrubé krupičky, 100 g pistáciové pasty. Pannacotta: 800 ml smetany (33%), 500 ml plnotučného mléka, 200 g moučkového cukru, 20 g plátkové želatiny, ovoce a čokoláda na ozdobu |
| Smetanu, mléko i cukr přivedeme k varu a přidáme želatinu. Vzniklou hustou pannacottou naplníme sklenice a uložíme do chladničky. |
| Z mléka, cukru, másla, krupičky a moučkového cukru připravíme kaši, kterou ochutíme pistáciovou pastou. Pistáciový krupicový pudink navršíme na pannacottu, dáme ztuhnout a ozdobíme čokoládou a ovocem. |
| Krupicová kaše s čokoládou a zmrzlinou z lesních plodů (4 porce) |
|---|
| 1 l mléka, 2 g soli, 100 g krupicového cukru, 200 g hrubé krupice, 100 g másla. Na ozdobu: čokoláda, 250 g lesního ovoce, 120 g zmrzliny z lesních plodů |
| Mléko, cukr a sůl přivedeme k varu. Krupičku rozmícháme v malém množství studeného mléka, pak ji nalijeme do toho vroucího a dobře provaříme. |
| Na talíři kaši ozdobíme plátky másla i čokolády a přidáme ovoce se zmrzlinou. |
| Krupicový nákyp se švestkami a pivním sabayonem (4 porce) |
|---|
| 500 ml mléka, 5 g soli, 100 g másla, 200 g hrubé krupice, 1 vanilkový cukr, 3 vejce, 200 g mražených švestek, Sabayon: 200 ml citrónového piva, 3 žloutky, 3 vanilkové cukry |
| Mléko, sůl, máslo, vanilkový cukr a krupici uvaříme na hustou kaši. Sundáme z plotny, dáme vystydnout a pak vmícháme žloutky. Z cukru a bílků ušleháme tuhý sníh, který do ní postupně zapracujeme. |
| Kaší naplníme formičky do poloviny, přidáme švestky, které pokryjeme další vrstvou asi centimetr pod okraj. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 200 °C. |
| Pivo, cukr i žloutky dáme do kotlíku s kulatým dnem a ten vložíme do hrnce s vroucí vodou. V něm pak suroviny ušleháme do pěny. Pivním sabayonem a mletou skořicí ozdobíme hotový nákyp. |
| Variace z krupicové kaše připravil Lukáš Skála, cukrář pražského hotelu InterContinental a člen Národního týmu kuchařů a cukrářů AKC ČR. |
Jedno z prvních jídel člověka
Krupicová kaše patří k prvním jídlům, která rozšíří jídelníček kojenců. Není to sice žádná vitamínová bomba, ani zdroj minerálů, ale ty mrňouskům zajistí mateřské mléko, zeleninové příkrmy a ovocné šťávy.
Dospělým i dětem se krupicová kaše podává při potížích s polykáním. Základní surovinu tvoří pšeničná krupice nebo dehydrovaná krupička, proto je tabu pro pacienty celiaky (s nesnášenlivostí lepku). Ani ti nemusí tuhle dobrotu oželet, pokud se připraví z kukuřičné krupice či rýže.
Energetická hodnota krupicové kaše (50 g krupice, 250 ml polotučného mléka, 20 g cukru, 2 g kakaa, 20 g másla): 2183 kJ, 70,5 g sacharidů, 21 g tuku.
