Kouzlení s medem v kuchyni

O trvanlivost medu se zasluhuje několik okolností. V první řadě je to minimální obsah vody a vysoké procento cukru. Tato kombinace vytváří prostředí dokonale nepřátelské pro mikroorganismy. K tomu se navíc přidává kyselé pH v hodnotě mezi 3,5 a 4. Ale ani to není vše. Včely obohacují med o výměšek svých žláz, v němž je podstatná látka glukozooxidáza. Ta přispívá k oné téměř zázračné trvanlivosti této pochutiny.

Chuť a vzhled medu ovlivňuje prostředí, ve kterém se včely pohybují. K nejsvětlejším patří akátový, světlé jsou i další květové druhy. Často příjemně voní po bylinách, jako příklad lze uvést med levandulový či tymiánový. Naopak lesní má temně zlatou, až hnědou barvu. Včely ho vytvářejí z medovice, látky vylučované trávicím ústrojím hmyzu na povrch listů a jehličí.

Samozřejmě že nejlepší medy jsou ty, které stáčejí do sklenic přímo včelaři. Omezí se tak příležitost k jakékoli kontaminaci během průmyslového zpracování i pančování melasou, sirupy, škroby nebo jinými přidanými složkami.

Dobrý med se pozná podle chuti i podle toho, že poměrně rychle zcukernatí. Změna konzistence jenom dosvědčuje dobrou kvalitu.

Tato směs fruktózy, glukózy, sacharózy, maltózy, malého množství vody a dalších látek, mezi nimiž najdeme například vitamíny, proteiny, polyfenoly a stopy pylů, působí pozitivně na lidské zdraví.

Za nejcennější se dá považovat antiseptické a antibakteriální působení, není proto náhoda, že medem vyháníme bacily z krku při angíně, že příznivě ovlivňuje i zažívací trakt.  Dokonce se mu přisuzuje schopnost starat se o prevenci rakoviny tlustého střeva.

V trávicím ústrojí kromě jiného posiluje i bakteriologickou rovnováhu. V lidovém léčitelství se používal také jako léčba zánětu spojivek (malá kapička medu kápnutá do oka), jako tradiční lék proti kašli i jako prostředek pro hojení kožních problémů. Med působí výborně i na pleť.

Dlouhou dobu používali lidé med jako sladidlo, cukr předběhl dokonce o několik tisíc let. Pro oslazení nápojů či kaší je samozřejmě výborný dodnes. Ale nejen to, uplatní se v cukrařině i při pečení masa, v různých karí inspirovaných asijskou kuchyní či v dresinku na saláty.

Za jeden z nejlepších dezertů se dá považovat řecký bílý jogurt s medem a ořechy. Med báječně chutná i ve šlehaných dortových krémech, ať už máslových, či tvarohových. Sladíme jím müsli, mažeme ho na pečivo.

Hned dvě zlaté medaile získal med z produkce včelstev Letiště Václava Havla Praha v soutěži Český med 2017, vyhlašované každoročně Českým svazem včelařů. Praha se v roce 2011 připojila k evropským letištím, která využívají včelí biomonitoring.

„Máme šest včelstev, ta v letních měsících čítají zhruba 350 tisíc včel. Za rok vyprodukují bezmála 100 kg medu. Díky včelám, které létají v okruhu několika kilometrů a sbírají tak vzorky, můžeme chemickým rozborem medu a plástvového pylu získat údaje o přítomnosti nejrůznějších látek a následně zjistit zdroj možného znečištění životního prostředí, zejména ovzduší,“ vysvětluje princip biomonitoringu pomocí včelstev Roman Pacvoň z tiskového oddělení Letiště Praha.