Oblíbené asijské omáčky, které obohatí váš jídelníček

Dokud nechytíte svého tuňáka na sushi, za chalupou vám nevyraší bambusové výhonky a nedáte si práci s hnětením těsta na nudle ramen s pomocí vesmírné energie (a neděláte to třicet let pod dohledem japonské babičky), nebude vaše umění asijské kuchyně dokonalé. Naštěstí existují omáčky, které vás k chuti originálních pokrmů posunou o gastronomické míle.

Nejznámější, nejoblíbenější, nejstarší. Vyrábí se fermentací ze sójových bobů a pšenice. Jídlu dodá pátou chuť umami, již ničím nenahradíte. Která ze sójovek se stala vaší favoritkou? Světlá (Light Soy Sauce), ideální pro vaření směsí ve woku i jako stolní omáčka? Tmavá (Dark Soy Sauce), silnější a sladší, méně slaná, skvělá do čínské kuchyně? Bezlepková Tamari, ideální pro studené zálivky, sushi a pikantní dipy? Anebo příjemně nasládlá Shoyu?

Fish Sauce, to je hlavně jihovýchodní Asie. Vyrábí se z fermentovaných ryb, má silně slanou a zároveň nasládlou chuť. Používá se do omáček, marinád či polévek a jídlu přidává unikátní mořskou chuť. Má jedno společné s olomouckými tvarůžky: smrdí, ale chutná skvěle.

Oyster Sauce, sestřička rybí omáčky, se připravuje z vařených ústřic, cukru, soli a vody. Často se s ní setkáte v čínské kuchyni a výborně se hodí k hovězímu, drůbeži, zelenině nebo knedlíčkům a závitkům. Dodá jim umami aroma.

Mimořádnou oblibu si získala zejména v Thajsku, ve Vietnamu i Indonésii. Základ tvoří semena tamarindu indického. Sladkokyselý charakter je skvělý k rybám, krevetám, kuřeti.

Pikantní kořenící pasta původem z Indonésie, oblíbená v celé jihovýchodní Asii, se vyrábí z červených chilli papriček, česneku, cukru a soli a dalších přísad (limetové listy, citronová tráva, tamarind) v mnoha variacích. Chcete, aby rýže nebo nudle pořádně pálily? Sambal je to pravé, jeho možnosti jsou prakticky nekonečné.

Sladká, lahodná, vyrobená ze sójové omáčky, mirinu (sladkého rýžového vína), cukru a dalších přísad. Teriyaki je doma v Japonsku a používá se například k marinování a glazování masa, ryb i zeleniny především před grilováním.

Ponzu představuje další japonské zastavení. Má kyselou chuť, řídkou konzistenci a světle žlutou barvu. Základem jsou citrusy, přísadami pak mirin, vinný ocet, uzený sušený tuňák, a mořské řasy. Používá se jako dip do salátů, k rybám a závitkům.

Sriracha nebo Siracha. Najdete ji na každém stole v asijských restauracích po celém světě. Je ze slavných asijských omáček nejmladší, a kromě papriček jalapeňos, česneku, soli, pepře a octa ukrývají lahve s omáčkou pojmenovanou po městě Si Racha i silný příběh. A to Davida Trana, který v roce 1978 uprchl z Jižního Vietnamu do Los Angeles, začal vyrábět omáčky a Sriracha z něj udělala miliardáře.

Může se vám hodit na Zboží.cz: Omáčky

Může se vám hodit na Firmy.cz: Prodej lahůdek a zahraničních specialit