Napečeno pro koledníky

Slané muffiny se slaninou, bylinkami a sýrem

INGREDIENCE:
250 g hladké mouky	100 g brynzy
250 g polohrubé mouky	100 g čedaru
1 kostka droždí nebo sáček sušeného	2 vejce
1 lžička cukru	2 lžíce oleje
200 ml vlažného mléka	50 g jogurtu
200 g slaniny	špetka pepře
1 malá cibule	1 lžička soli
prolisovaný stroužek česneku	hrst bylinek (nasekané kopřivy, pažitka, petrželka, medvědí česnek)
150 g nastrouhaného parmezánu

POSTUP:

Prosáté mouky smíchejte v míse se solí, udělejte důlek, do něj rozdrobte droždí, přidejte cukr a vlažné mléko. Mísu přikryjte a nechte na teplém místě vyběhnout kvásek.
Mezitím si nakrájejte slaninu na malé kostičky a dejte ji škvařit, poté přidejte najemno nakrájenou cibuli, kterou necháte zesklovatět.
Nyní je čas na prolisovaný česnek, který nechte ve výpeku rozvonět (nesmí zhnědnout, zhořknul by). Hotovou směs nechte zchladnout. K mouce s kváskem přidejte nastrouhané sýry a v robotu vymíchejte těsto.
Nakonec do něj zapracujte vychladlou směs slaniny s cibulí a zbylé přísady. Dejte 30 minut vykynout zakryté v teple. Poté těsto vtlačte do formiček na muffiny (do 3/4) a pečte na 190 °C asi 18 minut.

INGREDIENCE:
balíček listového těsta	ovoce, máta, případně čokoláda na ozdobu
Na žloutkový krém:
250 ml plnotučného mléka	špetka muškátového oříšku
250 ml smetany 33%	špalík celé skořice
25 g kukuřičného škrobu	1 vanilkový lusk
1 pomeranč - nastrouhaná kůra	40 g žloutků
90 g krupicového cukru
Na tvarohovou náplˇň:
250 g plnotučného tvarohu	kůra z 1/2 citronu
1 vanilkový lusk - zrníčka	1 vejce do náplně + 1 vejce na pomašlování
2 lžíce cukru krupice	1 pomeranč - vyfelitované dílky

POSTUP:

Z rozváleného listového těsta vykrojte oválky ve tvaru vajíček a omotejte je ohrádkou z proužku těsta.
Žloutkový krém: Do hrnce nalijte smetanu, dvě třetiny mléka a ve zbytku mléka dohladka rozmíchaný kukuřičný škrob. Přidejte kůru z pomeranče, zrníčka vanilky a zbytek ingrediencí.
Rozmíchanou směs zahřívejte za stálého míchání ve vodní lázni do zhoustnutí. Hotovou přeceďte přes hustý cedník a v zakryté nádobě nechte do druhého dne odležet.
Tvarohová náplň: Všechny přísady vymíchejte do hladka.
Dokončení: Náplněmi naplňte připravená vajíčka z listového těsta, ozdobte je dílky pomerančů. Okraje pomažte vajíčkem a pečte 10 až 12 minut v předehřáté troubě na 185 °C.
Vychladlá vajíčka ozdobte ovocem, mátou nebo třeba čokoládou.

TIP: Prázdný vanilkový lusk vložte do nádoby s cukrem - už po pár dnech budete mít přírodní vanilkový cukr na pozdější použití.

INGREDIENCE:
Na těsto:
420 g hladké mouky	2 žloutky
330 g másla	vejce na potření
7 lžic smetany 33%	sůl a kmín na posypání
2 lžičky soli
Na nádivku ze slaniny:
120 g slaniny (lze použít posekané škvarky, přidat uzené maso)	1/3 rohlíku na kostičky
1 jarní cibulka	20 g parmezánu
bylinky dle chuti	sůl, pepř
1 vařené vejce
Na nádivku z kopřiv:
větší miska čerstvých kopřiv	5 lžic mléka
1 cibule	hrstka strouhanky
3 lžíce oleje	1 vejce
2 lžíce slunečnicových semínek	2 stroužky česneku
1 lžíce hladké mouky	sůl dle chuti

POSTUP:

Těsto: Prosátou mouku, pokrájené studené máslo, smetanu, žloutky a sůl zpracujte elektrickým hnětačem do hladkého těsta, které poté zabalte do folie a nechte v lednici dvě hodiny odpočinout.
Nádivka ze slaniny: Orestujte nakrájenou slaninu nebo škvarky, přidejte najemno nasekanou cibulku a nechte ji zesládnout. Přimíchejte nasekané bylinky, případně uzené. Směs vychlaďte. Přidejte posekané vařené vejce, pokrájený rohlík, nastrouhaný parmezán, sůl a pepř.
Nádivka z kopřiv: Abyste se nepopálili od kopřiv, raději pracujte v gumových rukavicích. Kopřivy vyperte a spařte vroucí vodou, vodu sceďte. Oberte listy a nasekejte je nadrobno.
Na oleji nechte zesklovatět nakrájenou cibuli, přidejte slunečnicová semínka a základ ještě chvilku restujte. Přisypte kopřivy a přidejte i mouku rozmíchanou v mléce a sůl. Duste, míchejte, až se tekutina odpaří do konzistence špenátu. Nechte vychladnout. Ke kopřivám poté přidejte vejce, strouhanku a prolisovaný česnek, vše promíchejte.
Dokončení: Z těsta vyválejte 2 mm silný plát a vykrojte kolečka asi 8 cm v průměru. Doprostřed každého dejte vychladlou náplň a vytvarujte taštičky tak, aby v nich nebyl vzduch.
Okraje pevně spojte. Hotové taštičky rozložte na pečicí papír na plechu, potřete rozšlehaným vejcem, posypte solí a kmínem a pečte ve vyhřáté troubě na 170 °C asi 16 minut do zlatova.

TIP: Taštičky před pečením můžete posypat nasekanými oříšky, sezamem nebo jinými semínky.

INGREDIENCE:
280 g kysaného zelí	1 lžička soli do těsta + hrubozrnná sůl na posypání
180 g škvarků	1 lžička kmínu (mletý nebo celý do těsta) + kmín na posypání
120 ml mléka	1 sáček sušeného droždí
100 g sádla	1 vejce na potření
420 g celozrnné žitné mouky (lze namíchat s pšeničnou či špaldovou)

POSTUP:

Ze zelí vymačkejte šťávu a přesekejte ho na menší kusy. Škvarky pokrájejte najemno a v ohřátém mléku rozpusťte sádlo. Spolu s moukou, droždím, solí a kmínem pak vše v robotu zpracujte do hladkého těsta, které nechte 75 minut v teple kynout.
Těsto z žitné mouky vykyne méně než z pšeničné a počítejte i s tím, že bude více lepivé, hutnější.
Vykynuté těsto na pomoučeném válu rozdělte na 18 stejných kusů a vytvarujte bochánky. Rozložte je na plech s pečicím papírem nebo do muffinových formiček a nechte je dalších 15 minut odpočinout.
Mezitím je potřete rozšlehaným vejcem a posypte kmínem s hrubozrnnou solí. Pečte v předehřáté troubě na 200 °C 16-20 minut.