Chilli pomáhá překonat zlozvyk nadměrného solení pokrmů, tvrdí čínský vědec

Č’-ming vyšel z výzkumu japonských odborníků ze Šizuoky. Ti už před několika lety zjistili, že chilli nejenže mění ústa v ohnivé peklo, což někomu lahodí, jinému méně, ale objektivně zvyšuje citlivost chuťových pohárků. Umí to díky látce zvané kapsaicin, která je ve vysoké koncentraci obsažena v chilli papričkách.

Čínský kardiolog zjištění o chuťových pohárcích využil jako základ pro svůj výzkum, při němž do testování zapojil šest stovek pacientů. Těch se vyptal na jejich jídelní návyky a zároveň provedl jejich důkladné lékařské vyšetření. Výsledkem bylo zjištění, že ti, kteří mají zálibu v ostrém jídle, skutečně konzumují méně soli.

Rozdíl činí 2,5 gramu denně, což na první pohled nevypadá moc. Jenže podle Světové zdravotnické organizace (WHO) činí maximální vhodná denní dávka soli nejvýš pět gramů.

Táž organizace zároveň důrazně varuje, že velká část obyvatelstva přitom konzumuje 7,5 až 15 gramů soli denně, což nese z dlouhodobého pohledu vážná zdravotní rizika. Pro menší solné hříšníky tak může časté používání chilli v jídle celý problém s nadměrným solením vyřešit. Ti větší mohou brát používání chilli jako vykročení správným směrem.

Č‘-minga pak už moc nepřekvapilo, že milovníci chilli mají nižší krevní tlak než průměrný konzument běžné stravy. Nadbytek soli vede totiž k růstu tlaku, což už bylo mnohokrát prokázáno. Může také způsobit mrtvice, infarkty a vážné komplikace ledvin.

Čínský vědec a jeho kolegové upozornili v časopise Hypertension, že působení chilli papriček se neomezuje jen na chuťové pohárky, které díky ostrému koření vnímají slanost daleko výrazněji.

Zjistili také, že souvislost mezi pocitem slanosti a chilli sahá až do mozku, kde se oblasti pro vnímání signálu slanosti a ostrosti překrývají. Je-li tedy jídlo ostré, aktivuje se i „slaná“ oblast v mozku a touha po další dávce soli tak klesá.