Hlavní obsah

Žloutkové řezy podle cukrářky Mirky van Gils Slavíkové

18. 12. 2021, 9:05

Žloutkové řezy považuje cukrářka Mirka van Gils Slavíková za jeden ze svých oblíbených vánočních dezertů. Na rozdíl od těch kupovaných z listového těsta a s vanilkovým pudinkem jsou ty její plné ořechů a ovoněné rumem. Výhodou je také jejich trvanlivost.

Článek

INGREDIENCE

Na řezy

500-600 g lineckého těsta
7 ks bílků
250 g másla
50 g cukru
150 g nahrubo nastrouhaných ořechů
150 g hladké mouky
10 ml rumu
mandarinková kůra
špetka soli
120 g brusinkového nebo rybízového džemu

Poleva

7 ks žloutků
300 g moučkového cukru
15 ml rumu
vanilka

POSTUP:

Nejprve rozšleháme bílky s cukrem a špetkou soli.
Vedle rozšleháme máslo s mandarinkovou kůrou a rumem, do kterého následně zamícháme i ořechy.
Do vzniklé hmoty pak postupně přidáváme rozšlehaný bílek. K němu přes sítko přisypeme mouku, a nakonec přijde zbytek bílku.
Linecké těsto rozválíme a zakrojíme jeho okraje tak, aby vznikl obdélník. Takto připravené těsto přesuneme na plech, kde ho rovnoměrně potřeme vybraným džemem. Na ten přidáme ořechovou náplň.
„Džemu nesmí být moc, aby na něm náplň neklouzala,” doporučuje Mirka van Gils Slavíková.
„Krémovou náplň doporučuji podle okrajů těsta zarovnat trochu zkoseně, protože těsto při pečení bude nabývat,” radí.
Těsto s krémem pečeme na 170 stupňů asi 20 minut.
Mezitím připravíme polevu tak, že do prosetého moučkového cukru přidáme žloutky, vanilku a rum a všechno zamícháme.
Po dopečení ořechový krém navrch potřeme polevou a necháme ji zaschnout. „Řezy krájíme velmi opatrně, aby se žloutková poleva nerozlámala,” upozorňuje Mirka a doplňuje, že navrch lze polevu ještě dozdobit čokoládou a perličkami.