Článek
„Rybníky poskytují kaprům kvalitní přirozenou potravu. To se promítá nejen do zdravotní nezávadnosti masa, ale také do jeho vysoké kvality a specifické chuti,“ vysvětluje Bernard Schaut z Makra.
Český kapr je navíc významným zdrojem vitamínu D, proto je skvělou volbou právě v zimních měsících, kdy se ho lidem nedostává ze slunce.
„Ryby obsahují velmi důležité nenasycené omega 3 mastné kyseliny, které si naše tělo neumí vyrábět tak, jak bychom potřebovali. Proto je musíme získávat ze stravy, a to hlavně konzumací ryb a rybích výrobků nebo používáním vhodných rostlinných olejů,“ doplňuje Schaut.
Vyšší podíl omega 3 mastných kyselin obsahuje speciální kapr z farmy Fakulty rybářství a ochrany vod Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích, kterého k prodeji nabízí právě uvedený obchod.
Od produkce běžného kapra se jeho chov liší především využitím inovativní krmné směsi založené na přírodních komponentech, jako je řepka a len.
Jak vybrat nejlepšího kapra
Kapra kupujte nejlépe živého, následně si ho nechte i odborně usmrtit.
„Aby se nám dobře odstraňovaly šupiny, je dobré ho před tímto krokem nekuchat. Rozhodně je lepší kapr šupináč. Ideální váha kapra je kolem 2,5 kg,” doporučuje Tomáš Popp, manažer Asociace kuchařů.
Na českém štědrovečerním stole stále dominuje kapr. Jak ho zabít a naporcovat
Jak na odstranění šupin
„Šupiny odstraníme ideálně tak, že se dostaneme pod šupiny u ocasní části. Zajedeme pod ně a špičatým nožem opatrně odstraňujeme. Šupiny odstraníme celistvě. Vznikne vlastně takový celý plát šupin. Jde to snadno a nebudete mít v kuchyni nepořádek,” dodává Tomáš Popp.
Jak na krásný filet bez kostí
Pokud se nechcete při vánoční večeři trápit s kůstkami, musíte filet z kapra v hřbetní části hezky prokrájet.
Veďte asi 2mm řezy až ke kůži. Při krájení ucítíte, jak kůstky křupou. Kosti u břišní dutiny byly odstraněny již při filetování.
Krémová rybí polévka s krutony
Rybí polévka
INGREDIENCE
- 400 g kapra
- 100 g mrkve
- 100 g celeru
- 100 g petržele
- 100 g másla
- 120 g cibule
- 75 g pšeničné mouky hladké světlé
- 150 g smetany
- 1 citron
- 20 g libečku
- tukové rohlíky / housky
- divoké koření
POSTUP:
- Z kapra, z poloviny mrkve, cibule, petržele a celeru založíme vývar, osolíme a přidáme divoké koření.
- Během vaření sbíráme pěnu a vaříme přibližně 45 minut. Poté vývar přecedíme.
- V hrnci rozpustíme máslo, orestujeme zbytek zeleniny a zaprášíme moukou.
- Přidáme vývar a smetanu a vše provaříme. Zjemníme máslem a přidáme nasekaný libeček. Dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou.
- Rohlíky nakrájíme na kostičky a orestujme na másle.
Rybí polévka: Recepty na tradiční i netradiční variace
Smažené kapří mini řízečky s bramborovým salátem podle šéfkuchaře Petra Stádníka
Smažené kapří mini řízečky
INGREDIENCE
Na kapra
- 600 g kapřích filet vykostěných
- 12 g kamenné soli
- 200 g hladké mouky
- 100 g vajec
- 40 g mléka 1,5 %
- 200 g strouhanky z bílého pečiva
- citron, kopr
- ghí na smažení
Na bramborový salát
- 400 g brambor, varný typ A
- 120 g sterilizovaných okurek
- 60 g sterilizovaného celeru
- 60 g sterilizované mrkve
- 32 g sterilizovaného hrášku
- 40 g žluté cibule
- 120 g majonézy
- 80 g nálevu z okurek
- pepř, sůl
- 40 g hořčice plnotučné
- 20 g cukru krupice
POSTUP:
- Příprava salátu: Den předem uvařené, oloupané a dobře vychlazené brambory nakrájíme na pravidelné kostičky cca 5 mm velké (nebo použijeme vykrajovátko na brambory).
- Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno.
- Sterilovanou zeleninu odděleně odcedíme a přidáme k ostatním surovinám.
- Přidáme majonézu, sůl, cukr, mletý pepř, nálev z okurek, hořčici a vše lehce (pouze obracením surovin) promícháme.
- Necháme cca 15 minut v chladničce, poté salát vyzkoušíme a dochutíme.
- Konzistence salátu je hustě tekoucí (brambory do sebe tekutinu nasáknou a salát není příliš konzistenčně těžký).
- Salát uchováme v chladničce.
- Příprava kapra: Filet kapra nakrájíme na malé řízečky o váze cca 75 g.
- Ochutíme solí a obalíme postupně v trojobalu.
- Před servírováním smažíme v přepuštěném másle (ghí) zahřátém na 170 °C dozlatova.
- Ihned servírujeme.
Může se vám hodit na Firmy.cz: