Hlavní obsah

Biskupský chlebíček: recepty od Josefa Maršálka a Ivety Fabešové

27. 11. 2024, 16:44

Biskupský chlebíček patří mezi oblíbené vánoční dezerty zejména ve Spojených státech. I u nás má dlouholetou tradici, jen si jej mnozí lidé nespojují pouze se zimními svátky. Přitom v mnoha rodinách se peče místo vánoční štóly.

Článek

Dnes existuje nesčetně receptů na tuto pochoutku, a proto v každé domácnosti chlebíček vypadá trošku jinak, což je patrné i u našich dvou receptů od cukrářských mistrů Josefa Maršálka a Ivety Fabešové.

Biskupský chlebíček podle babičky Boženky od Josefa Maršálka

INGREDIENCE
350 g hladké mouky	1 lžička mleté skořice
200 g cukru krupice	1/4 lžičky muškátového květu
4 vejce	2 g jedlé sody
200 g rozinek	1/4 lžičky soli
200 g kandované ovoce	rozšlehané vajíčko na potření

POSTUP

Vejce s cukrem, kořením, solí a sodou ušleháme do husté pěny, stěrkou vmícháme zbylé ingredience a necháme asi 30 minut odpočinout.
Z hotové hmoty vyválíme na pomoučeném vále 4 válečky na délku plechu.
Přemístíme je na plech s papírem na pečení, potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme ve vyhřáté troubě při 160 °C dozlatova.
Necháme zcela vychladnout a nakrájíme na tenké plátky.
Skladujeme ve vzduchotěsné dóze na suchém místě.

Vánoční štóla: Recept na tradiční tvarohovou a dvě další skvělé varianty

Vánoce

Biskupský chlebíček podle Ivety Fabešové

INGREDIENCE
Na chlebíček:	5 g kypřicího prášku
6 ks žloutků	100 g kandovaného ovoce
1 vejce	15 g sekaných mandlí
kůra z ½ citronu	20 g rozinek
150 g hladké mouky + na vysypání formy	50 g másla + na vymazání formy
120 g cukru krupice	plátky mandlí na dekoraci

Na čokoládovou polevu:
150 g smetany ke šlehání (min. 33 %)
150 g hořké čokolády (55 % – 70 %)

POSTUP

Žloutky, vejce, nastrouhanou kůru a cukr dáme do mísy, zahřejeme ve vodní lázni (tzn. mísu dáme nad hrnec s horkou vodou tak, aby se miska nedotýkala vody) a šleháme metličkou, dokud směs nedosáhne teploty 55 °C.
Odstavíme a vyšleháme v mixéru do husté pěny. Přidáme všechny suché prosáté ingredience, kandované ovoce, mandle, rozinky a nakonec rozpuštěné a vychladlé máslo.
Formu na chlebíček vymažeme máslem, vysypeme moukou a vlijeme do ní těsto. Vložíme do trouby předehřáté na 170 °C a pečeme asi 40 minut. Vyjmeme a necháme vychladnout.
Během chladnutí si připravíme čokoládovou polevu. Zahřejeme v hrnci smetanu na 60 °C, nalijeme ji do mísy na rozlámanou čokoládu a promícháme. Chlebíček polijeme čokoládou, navrch posypeme plátky mandlí a dáme ztuhnout do lednice.