Sekt je symbolem konce roku. Vyvarujte se však odvěké chyby

V posledních letech se s tuzemskými sekty se doslova roztrhl pytel. Lídrem segmentu šumivých vín je Bohemia sekt, zahanbit se však nenechávají ani ostatní vinařství, jako jsou Chateau Valtice, Zámecké vinařství Bzenec, Spielberg, Znovín, Thaya a řada dalších.

„Moravské a české sekty se liší od evropské konkurence poměrně širokým využitím odrůd. Naši výrobci vedle těch tradičních, jako jsou Chardonnay či Pinot Noir (Rulandské modré), používají pro přípravu bublinek také Ryzlink rýnský a Ryzlink vlašský, Rulandské bílé nebo Sauvignon či Veltlínské zelené. Období konce roku je skvělou příležitostí objevovat naše frizzante nebo sekty,“ vysvětluje národní someliérka Klára Kollárová.

Jak dodává, šumivá a perlivá vína jsou trendem posledních let, a to už zdaleka nejen u slavnostních příležitostí. Naši vinaři stále častěji obohacují sortiment jak o lehčí, příjemně pitelná šumivá vína pro každý den, tak o plné, bohaté sekty pro mimořádné okamžiky, mezi něž může patřit i silvestrovská noc.

„Na trhu už jich je spousta a kromě toho, že se jedná o regionální produkty, nabízejí širší chuťovou bohatost. Ty nejlepší mají dokonale jemné perlení a krémovou dochuť. Volte vína suchá v kategoriích brut nature, extra brut nebo brut, což znamená obsah cukru do dvanácti gramů na litr. Pozor na označení extra dry, které označuje vína od dvanácti do sedmnácti gramů cukru na litr, a je tedy nasládlé,“ doporučuje Klára Kollárová.

Sekt se podává při teplotě od čtyř do šesti stupňů Celsia, přičemž chladit by se měl alespoň půl dne, protože šok v mrazáku nedělá dobře žádnému vínu. Ani tomu perlivému. Mnoho lidí však chlazení podcení, na poslední chvíli dá sekt do mrazáku, což je hřích, který vinařům trhá srdce.

Sklenice, takzvané flétny, by měly být dokonale umyté a vysušené. Jen tak lze dosáhnout co nejdelšího perlení vinného moku. Lahví před otevřením netřeseme.

K sektu někdy patří i otvírání lahve šavlí – sabráž. Vinař Kamil Prokeš je v tomto oboru mezinárodním mistrem a držitelem několika českých a světových rekordů. Bez zaškolení však tento způsob raději vynechejte.

Šupinky 24 karátového ryzího zlata najdete v sektu Grandioso Gold, který vyrábí vinařství Château Valtice tradiční francouzskou metodou kvašení v lahvi.

Vinné sklepy Kutná Hora zase vyrábí sekty kromě klasické šampaňské metody také jako Pet-nat, což je trend poslední doby. Víno se nefiltruje a nemá žádný zbytkový cukr. Jedné této řadě propůjčil svou tvář i Karel Schwarzenberg.

Sekt z Lechovic zrál i pod hladinou Vranovské přehrady, kde ležel v hloubce čtyřiceti metrů při teplotě pěti stupňů deset měsíců.