Článek
„Kontroloval jsem stáčení slivovice určené pro židovský svátek Pesach. Dohlédl jsem na vyčištění stáčecí linky, odpečetil jsem kvasný tank a jsem i u etiketování,“ uvedl Hollander pro Novinky.
Rabín z Antverp, který se ale narodil v Londýně, dodal, že v destilérce se objeví minimálně čtyřikrát za rok. Některé návštěvy jsou předem domluvené, jako třeba tato, kterou je potřeba naplánovat kvůli výrobě, jindy se však dopředu neohlašuje.
Už předtím kontroloval pro tuto slivovici ovoce a byl i u zakládání kvasného tanku.
Lahvování bílé slivovice určené především pro svátek Pesach
Technicky vzato je výroba košer slivovice téměř stejná jako u klasické pálenky, k získání košer certifikace je ale potřeba splnit několik požadavků.
„Veškerá zařízení třikrát čistíme horkou párou. Na lince, na níž stáčíme košer slivovici, také nemůžeme stáčet nic jiného než ovocné pálenky,“ řekl Novinkám obchodní a marketingový ředitel společnosti Miroslav Motyčka a dodal, že pro košer slivovici mají separátní tanky.
Většina produkce košer slivovice jde na export do USA, především na východní pobřeží, kde žije velká židovská komunita. Z tohoto důvodu si u Jelínka zařizují košer certifikaci od americké Orthodox Union, protože s tou českou by na náročném americkém trhu moc neuspěli.
„Košer slivovice se na našich tržbách podílí šesti až sedmi procenty. Za posledních 10 let se nám produkci podařilo zdvojnásobit,“ potvrdil Motyčka, že se jedná o rostoucí segment.
V minulosti u Jelínka produkovali i košer vodku
Největší potenciál je samozřejmě za velkou louží, rostoucím trhem je ale i Česká republika. Jeden z důvodů vidí Motyčka ve zvyšující se popularitě pětileté košer slivovice u barmanů. Na rozdíl od běžných pálenek, u nichž se v chuti více projevuje každoroční rozdílná sklizeň, je totiž poměrně stálá.
S výrobou košer slivovice začal Rudolf Jelínek, který byl židovského původu, v roce 1933. Tato tradice se tak ve Vizovicích drží už přes 80 let. Zajímavostí je, že i dnes se košer destiláty u Jelínka pálí pouze z českého ovoce.