Michelinský šéfkuchař přišel s převratnou změnou, zaměstnancům se uleví

Robinson provozuje tři restaurace včetně michelinskou hvězdou oceněné The Harwood Arms v Londýně. Doposud bylo zvykem, že si hosté mohli zajít na oběd i večeři. Před dvěma týdny však bylo polední menu vypuštěno, aby měl personál dostatek času k odpočinku.

„To nejdůležitější, co v restauraci máme, je personál. Pokud pracujete pět dní v týdnu v režimu, kdy se podává oběd i večeře, pak vám dva dny odpočinku prostě nestačí. Je na čase zavést pozitivní změnu,” uvedl v rámci podcastu Biting Talk.

„Je zvykem, že lidé v restauracích odpracují měsíčně vysoký počet hodin. Já ale chci, aby u nás talentovaný personál zůstával dlouhodobě. Proto umožním zaměstnancům pracovat zhruba 45 až 55 hodin týdně, přitom v oboru je obecně průměr někde okolo 70 hodin. Je důležité, aby lidé měli rovnováhu mezi pracovním a soukromým životem,” vysvětlil s tím, že pozoruje, že změna se odráží i ve spokojenosti zákazníků.

„Klademe teď ještě větší důraz na kvalitu servisu během večeří, navíc můžeme mít déle otevřeno. Pokud je spokojený personál, jsou spokojení i hosté. Jestliže chceme, aby se našemu oboru opět dařilo, musíme se o naše zaměstnance starat,” dodal restauratér.