Článek
Mýtus o vzácnosti kaviáru se do jisté míry zakládá na pravdě. Nekontrolovaný lov jeseterů ve volné přírodě a jediná možnost odběru jiker usmrcením ryb měly za následek jejich téměř úplné vyhynutí. Z toho důvodu byl lov jeseterů ve volné přírodě zcela zakázán, což zapříčinilo raketový nárůst ceny kaviáru.
Telecí tatarák s uzeným créme fraîche, žloutek 63 stupňů Celsia, grissini a kaviár.
V současné době už to však neplatí. Díky jeseteřím farmám byla populace ryb obnovena a byly vyvinuty metody sklizně kaviáru neinvazivní cestou. Jesetera tak není nutné usmrtit. Ryby se pak dožívají vyššího věku, kdy jsou jejich jikry nejkvalitnější a nejchutnější. Jelikož také není třeba populaci po každé sklizni obnovovat, cena kaviáru postupně klesá a stává se opět dostupným.
Kaviár mezi hovězím běhá i po Česku
Právě na to spoléhali uplynulý týden pořadatelé prvního ročníku Prague Caviar Week, do kterého se zapojilo několik pražských restaurací. „Cílem naší produkce je změnit vnímání kaviáru jako něčeho nedosažitelného a určeného jen pro ty nejbohatší. Spojení ekologicky udržitelného způsobu chovu s neinvazivním způsobem sklizně kaviáru nám umožňuje nabízet prémiový kaviár za cenu, kterou si čas od času může dovolit každý,“ vysvětlil Tomáš Šapovalov ze společnosti Pearla Caviar, která akci uspořádala.
Filet z halibuta s fregolou sardou, střenkami a kaviár.
Že se nejedná o tisícové částky, potvrdilo i menu jednotlivých restaurací. Za hlavní chody zaplatíte okolo 500 korun, za předkrm zhruba o stokorunu méně. Výjimkou není ani zapojení kaviáru do dezertů. Milovníci černého zlata mají možnost ochutnat třeba grepový sorbet a granitu z ústřic a kaviáru, za který zaplatí 185 korun.
Letošní ročník končí v jednotlivých restauracích v neděli 27. června, v příštím roce by se festival mohl rozšířit i do dalších měst České republiky.