Článek
Buchtičky se šodó jsou nedoceněný národní pokrm. Ve Francii sice připravují vanilkový krém chodeau, v Itálii horké či chlazené zabaglione, ale obojí je jenom variací na puding. Schází v něm základ – křehké a dozlatova upečené buchtičky. Podobný pokrm mají snad jenom v Bavorsku, kde k němu chovají stejně vášnivý vztah jako v Česku.
Budete-li si chtít objednat kdykoliv buchtičky v některé z pražských restaurací, s výjimkou Havelské koruny příliš štěstí mít nebudete. Mezi podniky, kde se buchtičky se šodó připravují ve speciálním menu, patří například Café Louvre, Kolkovna, Baráčnická rychta, Vikárka nebo restaurace U Vodárny.
V Praze právě probíhá buchtičkový den, několik podniků se zapojilo do soutěže o nejlepší buchtičky se šodó. Restaurace Slavia láká kolemjdoucí sloganem Nač můžete mít buchtičky, když můžete mít velké buchty.
Anebo někdy vyrazte o polední přestávce do nejbližší základní školy a jistě se s buchtičkami setkáte. Z jídelních lístků ještě nezmizely.
| Recept na dukátové buchtičky se šodó (pro 5 osob) |
|---|
| Potřebujeme: 50 g másla, 3 žloutky, 1 lžíce rumu, špetka soli, vanilka, citronová kůra ze 1/4 citronu nevoskovaného, 30 g cukru, 20 g droždí, 1/8 l smetany nebo mléka, 300 g krupičkové mouky, 50 g rozinek, 50 g másla do pekáče, vanilkový cukr na posypání |
| Vinná pěna: 1/8 l bílého, kyselého vína, 60 g tlučeného cukru, 2 žloutky, kousek citronové kůry v jednom kuse, kousek (asi 2cm) vanilky, 1 celé vejce |
| Příprava: Do utřeného másla s cukrem a žloutky zamícháme trochu rumu, přidáme sůl, vanilku, citronovou kůru a vykynutý kvásek ze 20 g droždí a 1/8 l smetany. Přidáme prosátou mouku a vypracujeme volné těsto, které dáme vykynout. |
| Vykynuté těsto dáme na vál, vyválíme na plát, který posypeme očištěnými rozinkami. Plát přeložíme na polovinu a malou kulatou formičkou vykrájíme buchtičky. Klademe je na vymaštěný pekáček, vždy dvě vrstvy na sebe, pomažeme je mezi sebou rozehřátým máslem a dáme vykynout. |
| Poté je na povrchu potřeme máslem a upečeme je v horké troubě do červena. Při pečení je na povrchu mastíme máslem. Upečené dáme na talířky, posypeme vanilkovým cukrem a polijeme vinnou pěnou. |
| Vinná pěna - šodó: V kotlíku ušleháme ve víně cukr, žloutky, celé vejce a v celku citronovou kůru a vanilku. Pak postavíme kotlík do vařící vody a pěnou šleháme, až začne vystupovati a houstnout. Vařit se nesmí. Vanilku a kůru vyndáme a pěnu ihned podáváme. |