Článek
"Nikdy jsme u nás v hotelu tak velkou rybu nepodávali," pochvaloval si ředitel GH Pupp Roman Vacho 46 kilového macka. "Měli jsme tu sice nejrůznější žraloky, ale nikdy ne tak veliké," obdivoval tuňáka uloveného až v mořích Arabských emirátů Vacho. "Při slavnostním zakončení festivalu postaví přímo na sále před lidma ledový bar, kam nezamraženého a tedy čerstvého tuňáka položíme," popisoval přípravu na večírek šéfkuchař hotelu Jiří Hrdý. "Led v baru budeme ze spodu efektně barevně prosvětcovat," přidal se Vacho. "Tuňáka budeme přímo před hosty porcovat, takže dosáhneme co nejvyšší čerstvosti masa. Steaky se budou péct na lávovém grilu," dodal šéfkuchař.
Těstovinový závěr
Šéfkuchař předpokládá, že se bude tuňák kořenit především hrubou mořskou solí. "Přidá se rovněž trochu steakového pepře, olivový olej a necháme velmi dobré maso tuňáka vychutnat, takže žádné další koření," popisoval Hrdý, podle kterého má tuňák zhruba třicet kilo čistého masa. "Z toho chceme připravit zhruba tři sta až čtyři sta malých steaků," dodal mistr kuchyně s tím, že opečenému masu se bude podávat zeleninová ratatuj, což je směs zeleniny s olivovým olejem a bylinkami.
"Jako ke každé rybě je vhodné konzumovat dobré bílé, přírodní suché víno," doplnil Vacho, který chtěl původně tuňáka většího. "Bohužel, ale ten den, kdy jsme jej chtěli, prostě většího z moře nevytáhli," krčil rameny. "Chtěli jsme jej tady mít totiž dva dny dopředu, aby se jeho tmavé maso - ne nepodobné hovězímu - odleželo," dodal.
Šéfkuchař Hrdý ale prozradil, že závěrečný večer bude mít i další atrakci. "Přímo před hosty se totiž chystáme vyrábět čerstvé italské těstoviny. Připravovat je pak budeme na obří pánvi o průměru 120 centimetrů. Pánev je litinová a váží 56 kilogramů, takže jej musí zvedat dva kuchaři," podotkl Hrdý.