Článek
Hruškový dezert
| INGREDIENCE: | |
|---|---|
| 1 balíček listového těsta | |
| Hnědé těsto: | |
| 90 g másla | 3 vejce |
| 90 g hořké čokolády | špetka soli |
| 1 lžíce rumu | 2 lžíce kakaa |
| 90 g cukru krupice | 1 lžička skořice |
| Dokončení: | |
| 6 hrušek | hrušková nebo jiná marmeláda |
| 100 g mandlí | |
POSTUP:
- Troubu předehřejte na 180 °C. Listové těsto rozválejte na obdélník a přeložte ho na plech vyložený pečicím papírem. Rádýlkem jej rozkrojte na 6 nebo 12 obdélníků. Lehce je oddělte od sebe a upečte dozlatova, cca 12 minut.
- Hnědé těsto: Ve vodní lázni nebo v mikrovlnce rozpusťte čokoládu s máslem, přidejte rum, promíchejte dohladka a nechte chladnout. Z bílků, cukru a soli ušlehejte pevný sníh. Dál šlehejte a během toho přidávejte po jednom žloutky.
- Uberte otáčky, přisypte kakao a skořici, promíchejte, přilijte lehce zchladlou čokoládu (nesmí být horká, ale ani tuhá) a vymíchejte hladké těsto. Rozetřete jej na pečicí papír na plechu. Na něj rozložte půlky hrušek zbavené jádřinců slupkou dolů a pečte 35 až 40 minut na 180 °C. Před koncem pečení posypte mandlemi. Vychladlé rozkrájejte na obdélníky velikosti těch z listového těsta.
- Dokončení: Obdélníky z listového těsta potřete marmeládou a na ně položte hnědé korpusy s hruškami a mandlemi.
Recepty na slavné a oblíbené dorty
Recepty
Dort opera
Francouzský dort je pojmenován po slavné pařížské Opéra Garnier.
Dort opera
| INGREDIENCE: | |
|---|---|
| Mandlový piškot: | |
| 100 g mletých mandlí | 3 bílky (žloutky přijdou do krému) |
| 100 g moučkového cukru | 150 g krystalového cukru |
| 30 g hladké mouky | špetka soli |
| 3 celá vejce | 30 g rozpuštěného másla |
| Kávový sirup: | |
| 100 ml vody | 2 lžičky instantní kávy |
| 50 g cukru | |
| Máslový krém: | |
| 3 žloutky | 200 g změklého másla |
| 100 g cukru | 2 lžičky instantní kávy rozpuštěné v 1 lžíci horké vody |
| 50 ml vody | |
| Čokoládová ganache: | |
| 200 g kvalitní hořké čokolády (70 % kakaa) | 200 ml smetany ke šlehání |
| Poleva: | |
| 100 g kvalitní hořké čokolády | 50 g másla |
POSTUP:
- Mandlový piškot: Troubu předehřejte na 220 °C a vyložte plech pečicím papírem.
- Oddělte žloutky od bílků. V robotu ušlehejte ze všech šesti bílků, krystalového cukru a soli pevný sníh. Překlopte ho do jiné mísy a ve stejné míse v robotu (nemusíte ji vyplachovat) ušlehejte na nejvyšší rychlost do husté pěny žloutky s moučkovým cukrem. Smíchejte mleté mandle, moučkový cukr a mouku.
- Do mandlové směsi jemně vmíchejte žloutkovou pěnu a sníh, poté přidejte rozpuštěné máslo. Těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech a pečte asi 8 až 10 minut dozlatova. Nechte jej vychladnout a rozřízněte na tři stejné pláty.
- Kávový sirup: Přiveďte k varu vodu s cukrem, odstavte, přimíchejte rozpuštěnou kávu a nechte vychladnout.
- Máslový krém: V hrnci zahřívejte vodu s cukrem, dokud směs nedosáhne 118 °C (měřte cukrářským teploměrem). V míse šlehejte žloutky a postupně, tenkým pramínkem, přidávejte horký cukrový sirup. Šlehejte, dokud směs nevychladne a nezvětší objem. Postupně přidávejte změklé máslo a pokračujte ve šlehání do hladkého krému. Nakonec vmíchejte rozpuštěnou kávu.
- Čokoládová ganache: Smetanu zahřejte téměř k varu. Horkou ji nalijte na nasekanou čokoládu a míchejte, až se zcela rozpustí a vznikne hladká ganache neboli tužší, krémová pěna. Nechte ji chladnout, až bude mít natírací konzistenci.
- Poleva: Až budete mít dort sestavený, připravte si polevu. Rozpusťte do hladka čokoládu s máslem ve vodní lázni. Před nanesením nechte polevu vychladnout, aby nerozpustila krém, ale ještě netuhla. Průběžně promíchávejte metličkou.
- Sestavení dortu: První plát piškotu položte na podložku a pokapejte kávovým sirupem. Poté na piškot rovnoměrně rozetřete polovinu krému. Přikryjte druhým plátem piškotu, znovu pokapejte sirupem. Naneste čokoládovou ganache a rozetřete ji. Přikryjte třetím plátem piškotu, pokapejte sirupem. Navrch rozetřete zbytek krému. Na vršek dortu nalijte polevu a rozetřete ji. Dejte dort na několik hodin do lednice. Podávejte jej nakrájený na čtverce nebo obdélníky, přičemž použijte nahřátý nůž.
Cookies
Oblíbené sušenky můžete upéct z jednoho těsta ve více variantách.
Cookies
| INGREDIENCE: | |
|---|---|
| 300 g hladké mouky | 2 vejce |
| 1 lžička jedlé sody | 1 lžička vanilkového extraktu |
| 1/2 lžičky soli | 30 g kakaa |
| 230 g změklého másla | 150 g čokoládových kousků (hořká nebo mléčná čokoláda, případně mix) |
| 200 g třtinového cukru | dle chuti mandle, oříšky, kandované ovoce |
| 100 g krupicového cukru | |
POSTUP:
- Předehřejte troubu na 180 °C. Plechy vyložte pečicím papírem. V jedné míse smíchejte mouku, jedlou sodu a sůl. Ve velké míse mixéru vyšlehejte máslo s třtinovým i krupicovým cukrem do světlé a nadýchané pěny, zhruba 4 minuty.
- Přidejte vejce a vanilkový extrakt a pokračujte ve šlehání, dokud se vše dobře nespojí. Postupně přimíchejte směs mouky se sodou a solí do máslové směsi, až vznikne hladké těsto.
- Poté odeberte přibližně polovinu těsta, z té budou světlé sušenky. Do zbylého těsta vmíchejte kakao na tmavé cookies.
- Nakonec vmíchejte do obou těst čokoládové kousky, ořechy a (nebo) kandované ovoce. Tvořte kuličky a pokládejte je s dostatečnými rozestupy na plech. Povrch můžete ozdobit mandlemi či ořechy.
- Sušenky pečte v předehřáté troubě 10 až 12 minut na 180 °C. Po vytažení z trouby nechte cookies chladnout na plechu, poté je přeneste na mřížku, kde vychladnou úplně.
Mlsání ke čtení: Recepty na toskánské cantucci, guacamole, slané košíčky a matcha sušenky
Recepty
Travel cake
Travel cake
| INGREDIENCE: | |
|---|---|
| Korpus: | |
| 200 g hladké mouky | 2 velká vejce |
| 50 g kakaa | 240 ml podmáslí |
| 1 lžička jedlé sody | 120 ml rostlinného oleje |
| 1 sáček prášku do pečiva | 2 lžičky vanilkového extraktu |
| 1/2 lžičky soli | 240 ml horké vody nebo kávy |
| 150 g cukru krupice | máslo a mouka na vymazání a vysypání formy |
| 150 g třtinového cukru | |
| Ganache: | |
| 200 g hořké čokolády (min. 60 % kakaa) | 1 lžíce másla |
| 200 ml smetany ke šlehání (min. 33 %) | |
| Čokoládový krém: | |
| 200 g smetanového sýra (např. Philadelphia) | 100 g hořké čokolády (roztavené a vychladlé) |
| 100 g moučkového cukru | 1 lžička vanilkového extraktu |
| 50 g kakaa | |
| Poleva: | |
| 100 g hořké čokolády | 50 g másla |
| Na ozdobu: | |
| pistácie nebo nesolené arašídy, nasekané | |
POSTUP:
- Korpus: Troubu předehřejte na 175 °C. Formu na hřbet vymažte máslem a vysypte moukou. V míse smíchejte mouku, kakao, jedlou sodu, prášek do pečiva a sůl. V jiné míse vyšlehejte cukry s vejci do pěny.
- Přidejte podmáslí, olej a vanilkový extrakt a promíchejte. Postupně přidávejte směs suchých ingrediencí do mokrých, dokud se vše nespojí.
- Nakonec pomalu vmíchejte horkou vodu nebo kávu. Těsto nalijte do formy a pečte 45 až 50 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Nechte vychladnout.
- Ganache: Zahřejte smetanu téměř k bodu varu, ale nenechte ji vařit, poté ji nalijte na nasekanou čokoládu a míchejte, až se čokoláda zcela rozpustí a vznikne hladká hmota.
- Nakonec vmíchejte máslo, které dodá náplni lesk a jemnost. Nechte ganache vychladnout, poté ve fólii uválejte váleček dlouhý jako forma na těsto a dejte ho zmrazit.
- Čokoládový krém: V míse vyšlehejte smetanový sýr s moučkovým cukrem a kakaem. Přidejte rozpuštěnou čokoládu a vanilkový extrakt a šlehejte, až bude směs hladká a krémová.
- Poleva: Rozpusťte čokoládu s máslem ve vodní lázni do hladké směsi. Můžete přidat smetanu. Před nanesením nechte polevu zchladnout, aby nerozpustila krém. Průběžně promíchávejte metličkou.
- Dokončení: Do dortu udělejte cukrářskou trubičkou tunel, poté ho „prošpikujte“ zmrzlým válečkem ganache. Povrch potřete krémem a posypte pistáciemi nebo buráky. Nakonec přelijte polevou, ať stéká i po stranách. Dejte dort do lednice, aby poleva ztuhla, a poté jej krájejte nahřátým nožem.
TIP: Travel cake nejlépe chutná druhý den, kdy se chutě dokonale propojí.
Sladké retro recepty: na větrníky, punčák, štafetky, ořechové kostky a ovocné košíčky
Recepty
Pistáciová stracciatella
Pusťte se do domácí krémové zmrzliny, kterou připravíte i bez zmrzlinovače.
Pistáciová stracciatella
| INGREDIENCE: | |
|---|---|
| 200 g pistácií (neloupaných a nesolených) | špetka soli |
| 400 ml smetany ke šlehání (33%) | 50 g hořké čokolády |
| 200 ml slazeného kondenzovaného mléka | čokoládové pecky na ozdobu |
| 1/2 lžičky vanilkového extraktu | |
POSTUP:
- Pistácie oloupejte. Čtvrtinu odložte stranou. Zbytek rozmixujte v mixéru do hladké pasty. Pro snazší mixování můžete přidat lžíci smetany. Zbylou smetanu vyšlehejte do pevné šlehačky. Dávejte pozor, abyste smetanu nepřešlehali, aby se nezačala měnit v máslo.
- Do velké mísy dejte kondenzované mléko, vanilkový extrakt, špetku soli a připravenou pistáciovou pastu. Vše důkladně promíchejte. Do pistáciové směsi postupně opatrně, zlehka, ručně vmíchejte vyšlehanou smetanu, aby zmrzlina zůstala nadýchaná.
- Hotovou směs přelijte do mrazuvzdorné nádoby, rovnoměrně ji rozprostřete a zakryjte víkem nebo fólií. Nádobu vložte do mrazáku a nechte mrazit minimálně 4 hodiny, ideálně přes noc. Zbylé pistácie nasekejte nadrobno, čokoládu nastrouhejte nahrubo.
- Po hodině v mrazáku zmrzlinu vyndejte a promíchejte tyčovým mixérem. Zmrzlina tuhne od krajů, proto střed bude ještě tekutý. Stracciatellu promíchejte zhruba čtyřikrát, vždy po půlhodině. Při posledním promíchání přidejte nastrouhanou čokoládu.
TIP: V pohárech ozdobte zmrzlinu čokoládovými peckami a nasekanými pistáciemi, které, když je nezamícháte do zmrzliny, zůstanou křupavé.
Tradiční i netradiční recepty s jahodami
Recepty
