Svatomartinské husy už míří na pekáč, proti loňsku opět podražily

„Vše nasvědčuje tomu, že hus je dost, jen podraží meníčka, zejména ve městech. Ale rezervace se plní rychleji než minulý rok a hosté se na hody těší,“ řekl Právu Luboš Kastner zastupující gastronomii v Asociaci malých a středních podniků.

„Už máme v podstatě plno. Ať už jde o rezervace hus, které si u nás lidé zamlouvají od léta, anebo o místa v restauraci na husí hody,“ uvedla provozní a marketingová šéfka vyhlášené Rodinné husí farmy Kalhov na Jihlavsku Tamara Sopková.

Cena hus v Kalhově poskočila z loňských 295 Kč za kilogram na letošních 320 korun. Pokud si někdo na husí stehno s červeným a bílým zelím, bramborovou lokší a karlovarským knedlíkem zajde do faremní restaurace, dá za porci bez pěti korun čtyři stovky. Na necelou stokorunu pak přijde husí kaldoun s masem, droby, nudlemi a zeleninou.

Některé chovy v posledních letech postihla ptačí chřipka. Před dvěma lety se nevyhnula ani farmě v Rohozné na Jihlavsku. „Znovu jsme chov obnovili, letos jsme již líhli z našich hus. I přes proklamovanou krizi se našemu chovu daří a o vykrmené husy je stále zájem, i když se nejedná o levné zboží. Na konci září jsme neměli co prodávat – a to do svatého Martina zbýval ještě více než měsíc,“ řekl Právu farmář Josef Tříska.

Drobný prodej hus je zde za 250 Kč za kilogram, velkoobchod ještě výrazně méně. „Oproti loňsku jsme zdražili o deset korun na kilo,“ dodal Tříska s tím, že farma vykrmila 1500 hus na porážku. Celkem to v celém Česku bylo asi 125 tisíc hus, o čtvrtinu méně než loni. Chovatelé se potýkají s vysokými náklady hlavně na krmné směsi.

Obchodní řetězce nabízí jako levnější alternativu husy každoročně kachny. Řada Čechů ale zamíří do restaurací. Svatomartinské menu už chystají v pivovaru s restaurací Ryžovna ve stejnojmenné osadě na Karlovarsku. „Budeme mít šedesát až osmdesát porcí. Snad to bude stačit,“ uvedl šéfkuchař Josef Vitai.

„Meníčko bude klasické, tedy polévka kaldoun, předkrm husí paštiku s brusinkovým rozvarem a upečeme k tomu domácí chleba,“ prozradil. „Hlavní chod bude samozřejmě pečená husa, červené a bílé zelí a k tomu bramborová placka a karlovarský knedlík,“ pokračoval Vitai. „Jako dezert budeme podávat svatomartinský rohlíček plněný ořechy,“ dodal. Loni stálo svatomartinské menu 575 Kč a letos by mělo asi o stovku podražit, vzhledem k růstu nákladů.

V Brně a okolí je o posezení se svatomartinskou husou velký zájem. Například v hospodě Garáž v Blučině bude stát porce husy 360 korun. Ve Modřicích v těsném sousedství Brna chtějí v restauraci Slunečnice za farmářskou svatomartinskou husu s variací knedlíků a dvěma druhy zelí 650 korun. Předkrmy a polévka se účtují zvlášť.

V pražské Malostranské besedě budou nabízet Svatomartinské menu se čtvrtkou husy na stejné cenové úrovni jako v loňském roce. „Cenu se nám podařilo udržet především z toho důvodu, že jsme nakoupili za příznivých podmínek,“ řekl Právu Lukáš Tesárek zodpovědný za chod restaurace.

Svatomartinské menu nabídne třeba i olomoucká restaurace U Berňáku, a to příští týden od středy do neděle. „Kromě samotné husy v něm bude husí paštika, vývar, dva druhy zelí, staročeské a bystročické, tři druhy knedlíků, štrúdl, svatomartinské pivo z Hanušovic a samozřejmě i martinské víno,“ řekl Právu provozovatel hospody Tomáš Korčák s tím, že vše přijde na zhruba 500 korun.

„Cena je zhruba stejná jako loni. Snažíme se, držet ji. Zájem je možná i proto velký. Ti, co u nás u této příležitosti byli loni, již mají rezervace. A každý den se přibývají další,“ konstatoval Korčák.

Na husí hody bude od 9. do 19. listopadu lákat i vyhlášená plzeňská hospoda Na Spilce v areálu zdejšího pivovaru. „Loni jsme ze svatomartinského menu prodali více než tři sta porcí. Věříme, že podobný zájem bude i letos,“ sdělil Právu manažer podniku Petr Starý. Hlavní chod – konfitované husí stehno s červeným i bílým zelím, bramborovým knedlíkem a křupavou cibulkou – tady vyjde na 495 korun. „Stejně jako v minulém roce,“ dodal Starý.