„Čtyřky“ se štamgasty mizí. V hospodě už Češi vypijí jen čtvrtinu alkoholu

České pivní vlastenectví zůstává i v době, kdy klesá spotřeba alkoholu, neohroženým fenoménem. Podle průzkumu Plzeňského Prazdroje dává přednost pivu proti vínu 84 procent mužů a 60 procent žen. Česká pivní kultura ale v posledních patnácti letech prošla obrovskými změnami a modernizací.

Ještě v roce 2009 podle společnosti Euromonitor International vypili Češi téměř polovinu alkoholických nápojů v hospodách a restauracích a zbytek doma. Dnes odborníci i data hovoří o poklesu konzumace alkoholu v hospodách na zhruba 25 procent.

„Mění se návyky a chování konzumentů, pivo se častěji pije doma. Velkým zlomem byla v tomto ohledu i pandemie covidu, která k tomu přesunu silně přispěla a část Čechů už se pak do klasické hospody nevrátila,“ sdělil Novinkám výkonný ředitel Českého svazu pivovarů a sladoven Tomáš Slunečko.

To ale není vše. „Z hospod nám mizí štamgastenství, nejstarší generace, pro kterou toto bylo typické, odchází do důchodu nebo na věčnost. Mladá, nastupující generace má větší výběr nápojů než kdy předtím,“ míní pivovarský expert z České zemědělské univerzity v Praze Tomáš Maier. V kurzu jsou mezi mladými spíše energetické nápoje a koktejly, spotřeba piva tak klesá.

Podle restauratéra a gastronoma Luboše Kastnera procházejí generační obměnou i hospodští. „Mladší generace rozumí marketingu, nebojí se inovace a přidává k pivu kvalitní gastronomii. Starší provozovatelé, kterých je pořád většina, mají problém s adaptací na současné potřeby hostů. Jsou pod tlakem a v následujících dvou letech nejspíše uvidíme zrychlení této obměny,“ uvedl Kastner.

Právě úbytek pravidelných hostů spolu s obecně klesající návštěvností a vyššími nároky na kvalitu přispívají k zániku takzvaných hospod čtyřek.

„Mizí hospody čtvrté cenové skupiny, které jsou místem vynikajícího sociálního kontaktu, kde u jednoho stolu sedí třeba i vzájemně neznámí lidé různého sociálního postavení. Obecně se do hospod chodí méně i proto, že se čím dál více rozcházejí výše cen lahvového a točeného piva,“ dodal Maier.

Konzumace alkoholu se ale nepřesouvá pouze do obývacích pokojů či na zahrady. „Češi historicky rádi chodili ,ven‘. I když má hospodský byznys ekonomickou krizi, lidé se nepřestávají družit okolo piva, mají vlastní pípy. Proto velkou renesanci zažívají i různé bály, zabíjačky či jiné venkovní akce,“ dodal Kastner.

Aby ve vysoce konkurenčním prostředí hosta zaujala, musí dnes hospoda nabídnout i něco jiného než místo k setkání a průměrné pivo.

„Mnohem více než dřív lidé hledají kvalitu a zážitek. Už se nespokojí se špatně ošetřeným pivem, chtějí správně načepované pivo z čisté a studené sklenice. Hospody a restaurace udělaly za posledních dvacet let obrovský kvalitativní skok kupředu. A to po všech stránkách od vzhledu, servisu, skladby menu až po péči o pivo,“ uvedl obchodní ředitel Plzeňského Prazdroje Roman Trzaskalik.

Velkou změnou je tak důraz na kvalitu a pestrost. „Pivo si host dopřeje, sleduje ale cenu a řeší kvalitu,“ míní Kastner.

S náročností hosta se postupně proměnila i nabídka. „V posledních patnácti letech je pivní kultura ovlivňována americkým trendem, který se šíří po celém světě. Je spojen především s popularitou malých řemeslných pivovarů a nových pivních stylů,“ shrnul sládek a pedagog z Vysoké školy chemicko-technologické v Praze Tomáš Kinčl.

Vlna vzniku řemeslných minipivovarů v Česku začala po roce 2000. Do nabídky se však začala výrazně projevovat zhruba o osm let později.

„Stoupal počet minipivovarů, které jsou nositeli inovací a pestrosti, a ty velké se tomu musely přizpůsobit. Začaly vznikat i specializované pivní bary nabízející množství speciálů a objevila se pivní turistika. Spotřebitel už dnes nechce být celý večer u toho samého, hledá pestrost, příběh, zážitek,“ dodal Maier.

Podle Kinčla je otázkou, zda se jedná o změnu pivní kultury, nebo „jen“ nástup něčeho dalšího, co bude existovat vedle stávajících možností. „Přestože se o pivních stylech jako IPA nebo kyselá piva hodně mluví a jsou i vidět, tvoří produkce a konzumace tradičních ležáků více než devadesát procent veškerých piv,“ uzavřel.