Testované eidamy uspěly

Ne vždy se však jedná o pravý eidam. Jak nedávno informovaly Novinky.cz, Státní veterinární správa odhalila falešný eidam údajně vyrobený v Polsku. Ve skutečnosti šlo jen o náhražku, která obsahovala místo mléčného levný rostlinný tuk, a tak muselo být z pultů staženo šestnáct a půl tuny tohoto nesýra. [celá zpráva]

V některých prodejnách zase můžeme narazit na žluté cosi zabalené v červené fólii, které se na první pohled tváří jako eidamský sýr a které je tak v některých obchodech i nabízeno. Přitom o eidam vůbec nejde. A aby na výrobce nikdo nemohl, jednoduše ho na obale neoznačí jako sýr, ale jako potravinářský výrobek z mléka a rostlinného tuku. A je z obliga.

Proto pořad A DOST! internetové televize Stream společně se zpravodajským serverem Novinky.cz a deníkem Právo podrobil nezávislým testům 10 eidamů prodávaných u nás a pro srovnání jeden v Německu. V českých obchodech byly zakoupeny 30procentní eidamy, které jsou u nás oblíbené právě proto, že jsou vhodné na přípravu smažáků. V zahraničí se s nimi lze setkat jen výjimečně. Z Německa byl proto testován klasický 40procentní eidam.

A nedopadlo to vůbec špatně. Nezávislé testy ukázaly, že žádný z testovaných eidamů nebyl falšovaný. Tedy že žádný neobsahoval rostlinné tuky místo mléka. V žádném také nebyly objeveny pesticidy ani polychlorované bifenyly z kontaminovaného mléka.

Výrobcům také asi dochází, že je naprosto zbytečné potraviny uměle dobarvovat. Mezi testovanými pouze eidam privátní značky ARO řetězce Makro obsahuje umělou barvu Annatto – E 160b. Ta je nevhodná pro děti, kterým může způsobit bolesti hlavy a podrážděnost. Vyvolat může i alergické reakce.

Ostatní testované eidamy chválíme. Buď nejsou dobarveny vůbec, nebo mají na obale uvedeny karoteny, které mohou být obsaženy i v mléce.

Zjednodušeně řečeno, sušina je to, co ze sýru zbyde, pokud ho úplně zbavíte vody, tedy vysušíte. Eidam Tesco Value, eidam dovezený do Globusu z Německa pražskou firmou Lacnea a eidam od firmy Agricol z Poličky zakoupený v Kauflandu obsahovaly o něco více vody, než by podle etikety měly mít. Šlo ale jen o nepatrné odchylky.

Problémy byly dva. Eidam Tesco Value vyrobený v Agricolu Polička, který měl zaplísněný povrch, a eidam dovezený pro Globus z Německa pražskou firmou Lacnea. Ten měl povrch napadený kvasinkami. Oběma přitom zbývala dlouhá doba do konce minimální trvanlivosti a stejně jako ostatní sýry byly během testování skladovány při 2 °C. Není jasné, jestli problém vznikl u výrobce nebo prodejce. Kvůli plísni a kvasinkám nebyly tyto sýry senzoricky hodnoceny.

Výtku si vysloužil i eidam z Madety z Českých Budějovic. Jeho složení se na obale nedozvíte v češtině, ale jen v ruštině. Jelikož je eidam jednosložkový sýr vyrobený pouze z mléka, sýrařské kultury, syřidla a jedlé soli, není podle právních předpisů nutné složení uvádět. Český zákazník se to však nedozví.

Jinak ale tento sýr v ostatních kritériích obstál, není uměle dobarven a v senzorickém hodnocení se umístil na čtvrtém až pátém místě z devíti hodnocených.

Úplně nejlépe obstál eidam Bluedino vyrobený pro LIDL firmou Agricol Polička.

Neměl žádný problém v laboratorních testech. Místo deklarovaných tři sta gramů vážil dokonce tři sta sedm. Na obale má jako barvivo uvedeny karoteny a vyhrál i senzorické testy, tedy hodnocení chutě, vůně, konzistence a barvy. Cenově patří k těm levnějším. Kilo za necelou stovku.

Hned za ním se v senzorickém testu s rozdílem jediného bodu umístil eidam vyrobený firmou B-UNIPACK Brno, zakoupený v Bille. Ani on neměl žádné problémy v testech. Není dobarvován. Testované balení bylo jen o pouhého půl gramu lehčí.