Článek
Kdybyste se někoho ze svého okolí zeptali, co je portugalskou specialitou (kromě skvělého vína), nejspíš by nevěděl. U státu ze dvou stran obklopeného mořem se samozřejmě nabízí jako obvyklá surovina rybí maso a mořské plody. Od pravdy to není daleko, ale při bližším pohledu je portugalská gastronomie pestřejší.
„Portugalská gastronomie je poměrně rozmanitá. Každý region má trochu jinou kuchyni,” řekl šéfkuchař André Magalhães a dodal, že zejména v jižní části země se hojně využívají ryby a mořské plody. Magalhães vaří ve své vyhlášené lisabonské restauraci Taberna Rua das Flores. Své kuchařské umění předvedl minulý týden v sídle velvyslanectví Portugalské republiky v Praze.
Vinařka Silvia Canas da Costa a šéfkuchař André Magalhães v sídle Velvyslanectví Portugalské republiky v Praze
Do speciálního menu zařadil polévku s mořskými plody, která ovšem překvapivě nebyla téměř vůbec cítit rybinou. Následoval steak z tresky v omáčce z olivového oleje, česneku, čili papriček a petrželky, dále plátky vepřového masa se srdcovkami a jako sladkou tečku na závěr zvolil Magalhães pečenou hrušku se sýrem Stilton, medem a mandlemi.
Propracovaný dezert - měkoučké hrušky pečené se sýrem a medem, sypané piniovými oříšky
Ačkoliv jsou v typických ingrediencích pro jednotlivé regiony Portugalska rozdíly, za jakýsi společný jmenovatel portugalské národní kuchyně lze označit tresku, která se v zemi připravuje na bezpočet způsobů. Jí se smažená, grilovaná, čerstvá i sušená solená (tradičně zvaná bacalhau), s bramborami, se zeleninou... Své místo má ale v portugalské gastronomii také vepřové maso.
Z příloh se často setkáte s bramborami, případně s rýží. Co se týče dochucování, Portugalci nešetří s česnekem ani solí. Polévky a hlavní jídla jsou skutečně slaná, dokonce více, než jsme zvyklí, stejně tak dezerty mají výraznou sladkou chuť, která strávníkovi z úst hned tak nezmizí.
Co hrdlo ráčí
K dobrému jídlu patří také lahodné pití. A k Portugalsku, podobně jako k Francii, Španělsku či Itálii, neodmyslitelně patří vína. Jako první se asi kdekomu vybaví slavné portské. Nejen k němu se ale váže dlouhý příběh. V Portugalsku funguje mnoho vinařství s osobitou historií, která se zrcadlí v kvalitě a chuti jejich vín.
Jedním z nejstarších vinařství oblasti řeky Tajo je Quinta da Lapa, jehož původ sahá až do roku 1733. V jeho čele stojí pěstitelka vína Silvia Canas da Costa. Vinařství produkuje dražší prémiová vína stejně jako ta pro všední příjemné posezení.
„Víno Nana je věnované mojí matce a je určené pro jakoukoliv příležitost, je všední. Protože moje matka je známá tím, že všem vaří a pomáhá, má ráda návštěvy. Toto víno je za příznivou cenu a člověk si ho může otevřít kdykoliv,” vysvětlila Silvia Canas da Costa, jejíž vína doprovodila v Praze Magalhãesovo menu.
Mimo jiné víno Nana z portugalského vinařství Quinta da Lapa
Zatímco z láhve červeného vína Nana Reserva 2011 se nalévalo k tresce, vepřové maso doprovodila vína Merlot Reserva 2013 a Cabernet Sauvignon Reserva 2012. „Myslím, že cabernet se skvěle váže k masu a k pepři. Dobře to k sobě pasuje,” doplnila vinařka.