Článek
Španělská bramborová tortilla
| INGREDIENCE | |||
|---|---|---|---|
| 600 g zbylých uvařených brambor (nakrájených na 6-7 mm vysoké plátky) | |||
| několik lžic olivového oleje | |||
| 1 středně velká bílá cibule (nakrájená na jemné plátky) | |||
| 12 velkých vajec (2-3 vejce můžete nahradit zbylými bílky) |
POSTUP:
- Ve větší nepřilnavé pánvi (průměr asi 28 cm) s vyššími stěnami rozehřejte olivový olej. Zlehka a po částech osmažte plátky brambor, aby se zatáhly, ale nezabarvily se. Dávejte je do misky.
- Ve zbylém oleji osmažte plátky cibule, aby zvláčněly, ale nezabarvily se, asi 7 minut. Do pánve vraťte plátky brambor a promíchejte s cibulí, pak vše urovnejte v pánvi do stejnoměrné vrstvy.
- Vejce v míse prošlehejte se špetkou soli. Směsí přelijte brambory s cibulí a na středním až nižším stupni smažte, přičemž vidličkou nadzvedávejte okraje tortilly a nechte pod ně stéci trochu vajec.
- Takto směs smažte 6-7 minut, až se vejce začnou usazovat, ale na vrchu tortilly budou ještě polotekutá.
- Teď přijde chvilka zručnosti. Tortillu vařečkou nebo nožem opatrně uvolněte z pánve a nechte sklouznout na velký talíř opečenou stranou dolů.
- Dno pánve potřete trochou oleje a překlopte ji na tortillu v talíři. Pak oběma rukama konstrukci talíř-pánev obraťte.
- Tortilla se octne neopečenou stranou dolů v pánvi. Tu postavte zpět na sporák a opékejte ještě minutu. Tortillu pak servírujte na čistý talíř a podávejte například s čerstvým hlávkovým salátem.
Mrkvová pomazánka
Tento recept můžete aplikovat i na další zeleninu, ať už přebývající uvařenou, pečenou nebo tu, kterou teprve budete zpracovávat. Využijte i zbylé luštěniny, obiloviny, semínka, bylinky či ořechy.
| INGREDIENCE | |||
|---|---|---|---|
| 6 středně velkých mrkví na tenké plátky | |||
| 1/2 stroužku česneku | |||
| 1/4 lžičky mletého římského kmínu | |||
| 1/4 lžičky najemno nastrouhaného čerstvého zázvoru | |||
| špetka mleté skořice | |||
| špetka chilli koření | |||
| 1 lžíce sezamové pasty tahini | |||
| 2 lžíce čerstvé citronové šťávy | |||
| sůl, pepř |
POSTUP:
- Mrkev uvařte nejlépe v páře doměkka, asi 12 až 15 minut.
- Pak ji rozmixujte spolu s ostatními surovinami dohladka.
- Pokud by byla směs příliš hustá, rozřeďte ji trochou vody.
Recepty z cest po Evropě: gnocchi, fish & chips, keze kartoffel, marinovaný losos
Recepty
Supplì al teléfono (italské smaženky se sýrem)
| INGREDIENCE | |||
|---|---|---|---|
| 400 g zbylého risotta (vláčný italský pokrm se smetanou, nikoli české sypké rizoto) | |||
| plátek másla | |||
| trocha nastrouhaného parmezánu | |||
| 2 vejce | |||
| 200 g mozzarelly (nebo podobného vláčného sýra) nakrájené na kostičky | |||
| vejce | |||
| strouhanka | |||
| rostlinný olej |
POSTUP:
- Zbytky risotta promíchejte s máslem, parmezánem a vejci.
- Na chvíli rozestřete na plech vyložený papírem na pečení, aby hmota trochu oschla a lépe se pak tvarovala.
- Z hmoty je třeba uhníst namočenýma rukama koule. Uprostřed udělejte palcem důlek a naplňte ho kostičkami sýra, kouli opět uzavřete a poválejte v rukách.
- Koule protáhněte v rozšlehaných vejcích a obalte ve strouhance (i nadvakrát, supplì budou křupavější). Nechte je krátce zpevnit v chladničce a pak smažte ve vyšší vrstvě rozehřátého oleje.
- Koule podávejte ihned a horké, abyste při rozkrojení nepřišli o efekt „telefonních drátů“ vytvořený roztaveným sýrem.
Tip: Doplňte svěžím salátem nebo například rajčatovo-masovou boloňskou omáčkou. Supplì si můžete připravit jako polotovar a uskladnit v mrazáku na jindy.
Recepty z řecké kuchyně: Musaka, kalamáry, dolmades, řecký salát
Recepty
Chudí rytíři Cordon bleu
| INGREDIENCE | |||
|---|---|---|---|
| 4 krajíce staršího obyčejného chleba (kůrky odkrojte) | |||
| 2 plátky dobrého pevného sýra typu gouda | |||
| 2 plátky kvalitní šunky | |||
| vejce | |||
| lžička škrobu | |||
| strouhanka | |||
| olej na smažení | |||
POSTUP:
- Na krajíc chleba položte plátek šunky a sýra, přiložte druhý krajíc a dobře je k sobě přimáčkněte. Můžete lehce rozválet válečkem. Cíl je, aby byly krajíce trochu nalepené na sobě.
- V misce rozšlehejte vajíčko se škrobem, chvíli počkejte, až se škrob rozpustí, a ještě jednou prošlehejte, aby nedělal žmolky.
- Spojené krajíce chleba obalte ve vajíčku a pak ve strouhance, přebytek oklepejte.
- Na středním stupni pozvolna z obou stran osmažte na rozehřátém oleji.
- Na kuchyňských ubrouscích nechte okapat přebytečný tuk a podávejte.
| Kde se vzal název? |
|---|
| Vychází ze staroanglického receptu Chudí rytíři windsorští. Tvrdnoucí pečivo se zvláčnělo v mléce a vajíčku, osmažilo a ochutilo skořicí a cukrem. K namáčení se přidávala trocha sladkého sherry. Cordon bleu (francouzsky modrá stužka) je kuchařské vyznamenání po absolutoriu stejnojmenné kulinární školy. Označuje se tak ale i telecí řízek naplněný plátkem sýra, šunky a smažený v trojobalu. |
Čočková omáčka bolognese podle Jamieho Olivera
| INGREDIENCE | |
|---|---|
| 1 mrkev | 4 velké houby |
| 1 cibule | 2 hrnky uvařené čočky |
| 2 stroužky česneku | 2 lžíce rajčatového pyré |
| 1 řapík celeru | 400 ml zeleninového vývaru |
| olivový olej | čerstvá bazalka |
| 2 bobkové listy | 400 g konzervovaných rajčat |
| několik snítek tymiánu | nastrouhaný parmazán |
POSTUP:
- Očištěnou zeleninu nakrájejte nadrobno, případně rozsekejte v robotu.
- Ve velkém kastrolu rozehřejte na středním stupni olej a smažte zeleninu s bylinkami, asi 10 minut.
- Nakrájejte nebo nasekejte houby, vsypte je do kastrolu a smažte další 3 minuty.
- Vmíchejte rajčatové pyré, vývar a rajčata, která trochu rozmačkejte.
- Pod pokličkou vařte na nízkém stupni a za občasného promíchání asi 10 minut.
- Uvařenou čočku vmíchejte k ostatním ingrediencím až ke konci varu, jen aby se prohřála.
- Promíchejte s uvařenými těstovinami podle výběru, posypte lístky bazalky a parmazánem.
Tip: Do omáčky můžete použít místo uvařené i 100 g drobnozrnné syrové čočky, kterou ale přidáte do jídla už spolu s rajčatovým pyré - v tom případě je třeba pokrm dusit, dokud nezměkne čočka. Nejrychleji je hotová čočka červená.
Prázdninové pečení s cukrářkou Petrou Burianovou
Recepty
Od pečínky k „číně“
| INGREDIENCE | |||
|---|---|---|---|
| 300 g zbylého pečeného vepřového masa (nakrájeného na kousky či rozděleného na vlákna) | |||
| žloutek a škrob | |||
| olej | |||
| 300 g různé zeleniny (mrkev, pastiňák, cuketa, papriky, zelí) | |||
| 1 cibule | |||
| trocha cukru | |||
| 1 lžíce škrobu | |||
| 1 lžíce sójové omáčky | |||
| 1 lžíce dezertního vína | |||
| sůl, pepř | |||
| rýže | |||
POSTUP:
- Maso obalte ve směsi ze žloutku ušlehaného se škrobem.
- Pánev nebo wok rozpalte, vlijte trochu oleje a kousky masa prudce osmažte dozlatova.
- Vyjměte je a na kuchyňském papíru nechte odsát přebytečný tuk.
- Do pánve vsypte zeleninu nakrájenou na štíhlé hranolky a cibuli nakrájenou na klínky a za stálého promíchávání smažte, až zelenina trochu chytí barvu, zvláční, ale zůstane ještě křupavá.
- Směs poprašte špetkou cukru a zalijte škrobem rozmíchaným v sójové omáčce, případně vínu.
- Už dál nesmažte, vmíchejte odkapané kousky masa, je-li třeba, osolte a opepřete.
- Podávejte s rýží.
Tip: Zbylé maso můžete použít i do jídla typu kari. Zelenina se smaží již v kari koření nebo pastě. A na závěr se omáčka zjemní kokosovým mlékem nebo smetanou.
Recepty na lehké prázdninové vaření
Recepty
Paprikové želé
Senzační chuťovka třeba ke grilovanému masu, na toast, k vaječné omeletě.
| INGREDIENCE | |||
|---|---|---|---|
| 150 g dlouhých červených čerstvých chilli papriček | |||
| 150 g červených paprik | |||
| 1 kg želírovacího cukru | |||
| 600 ml jablečného či ciderového octa | |||
POSTUP:
- Papričky zbavte semínek a každou rozkrojte na asi 4 kousky.
- Papriky nakrájejte na větší kousky.
- Nejprve rozmixujte chilli papričky, pak k nim přidejte kousky paprik a rovněž rozmixujte.
- V široké silnostěnné pánvi nechte na mírném stupni rozpustit cukr v octu, nemíchejte.
- Do pánve vyškrabte rozmixovanou směs, uveďte do varu a nechte zprudka vařit 10 minut.
- Sejměte a nechte stranou vychladnout.
- Nejprve bude směs vypadat jako sirup, který chladnutím pozvolna houstne na želé a kousky papriček a paprik se v něm rovnoměrně rozloží.
- Asi po 40 minutách přesuňte tuhnoucí želé do vysterilizovaných skleniček.
- Můžete zlehka promíchat. Pevně uzavřete.
Tip: Starší pečivo získá s tímto želé (skleničku můžete mít po ruce kdykoli) punc výjimečné lahůdky.
Poděkování za spolupráci: Nakladatelství Smart Press v Praze