Rostliny za plotem mohou být vitamínová bomba

Nový sortiment zeleniny nutně nemusí přicházet ze šlechtitelských stanic, které nabízejí stále větší, chutnější a odolnější druhy. Jde to i naopak. Věděli jste, že rostliny, které kdysi byly považované za obtížný plevel, jsou vlastně zdravé vitamínové bomby? Stačí se podívat za plot vaší zahrady a určitě najdete plno poměrně netradičních náhrad za kulturní zeleninu. Ta prodělala během několika desetiletí šlechtění a mezidruhové křížení, při němž přišla o část své zásoby vitamínů a minerálních látek. V původních druzích však stále zůstávají. A nejen v nich. Plnohodnotnou náhradou se mohou stát i okrasné trvalky nebo letničky. Vyzkoušejte je, možná vás překvapí nejen výbornou chutí, ale také minimálními nároky na pěstování.

Z méně tradičních druhů listové zeleniny je poměrně známý mangold, na stanoviště poměrně nenáročný druh, který nabízí opakovanou sklizeň, za mírného počasí má schopnost přezimovat a hravě nahradí listový špenát. Ovšem to je jen jedna z mnoha rostlin, kterou se dá špenát nebo salát nahradit. Rozhlédněte se po zahradě nebo louce. Možná ani netušíte, kolik kolem vás roste chutných druhů, které se hodí pro tepelné zpracování, do studené kuchyně nebo na přípravu či ochucení polévek. Kopřivu (Urtica dioica) už asi zkusil jako součást tradičního velikonočního pokrmu nebo náhradu špenátu kdekdo. Ale ještě zdravější a chutnější může být obtížný plevel – bršlice kozí noha (Aegopodium podagraria). Na zahradě ji určitě najdete, daří se jí totiž skoro všude. Zapomenutý také zůstává dříve běžně konzumovaný merlík všedobr (Chenopodium bonus-henricus), kterému se také říkalo planý špenát. Merlík si můžete na zahradu přinést z volné přírody. Pro přípravu pokrmů pro dva lidi vystačí dvacet rostlin, které neustále obrůstají novými listy.

Nadšenci nedají dopustit na jedlé květiny, kterými lze zajímavě dozdobit pokrmy nebo je použít jako hlavní složku pro výrobu zeleninových jídel. Některé jsou totiž opravdu chutné, a navíc i výjimečně zdravé. Květy lichořeřišnice větší (Tropaeolum majus) se přidávají do zeleninových salátů, dochucují se jimi polévky a zavařená poupata nahradí kapary. Vyzkoušeli jste někdy květy denivky (Hemerocallis)? Pokud ne, určitě je přidejte do listového salátu. Jako náhrada brambor poslouží rostlina s podzemními hlízami, která patří do rodu slunečnic. Jde o topinambury (Helianthus tuberosus), rostoucí i v poměrně chudé půdě. Kdysi se v některých zahradách pěstovaly díky svým sytě žlutým okrasným květům jako trvalka, ačkoliv jejich hlavní bohatství se skrývá v půdě několik centimetrů pod povrchem.

Mezi jedlé rostliny patří i některé letničky. Možná jste již někdy slyšeli poměrně nevšední název ačokča neboli paprikookurka. Jde o jednoletou popínavku známou pod latinským názvem Cyclanthera pedata, u níž se zvlášť cení zajímavý charakter růstu, atraktivní listy a samozřejmě také chutné plody podobné drobným paprikám, které se konzumují čerstvé i tepelně upravené.

Rostliny si snadno předpěstujte ze semen v květináčích nebo sazenice koupíte ve specializovaných obchodech. Dobře rostou v kypré, na živiny bohaté půdě dobře zásobené vodou.

V zahraničí se můžete na některém z farmářských trhů setkat se svazky šťovíku. Ačkoliv se to může zdát nepravděpodobné, tyto rostliny jsou považovány za chutnou zeleninu vhodnou k dochucení polévek nebo do salátů. Vyzkoušejte třeba šťovík kyselý (Rumex acetosa). Na výrobu různých závitků lze doporučit listy česneku medvědího (Allium ursinum). Této rostlině se daří

v lužních lesích, ale stejně dobře roste v mírně vlhké zahradní půdě v polostínu. Perfektní náhradou cibule kuchyňské je vytrvalá cibule zimní (Allium fistulosum), jejíž listy se dají sklízet i během zimy. Pokud se na sběr některých planě rostoucích rostlin vydáte do přírody, vždy sbírejte pouze ty, které bezpečně poznáte. Stejně tak je konzumujte nejdříve po menším množství, abyste včas odhalili případné alergie.

Sanguisorba minor

Sanguisorba minor       – krvavec menší – jedlé listy

Sanguisorba minor       – krvavec menší – jedlé listyPulmonaria officinalis

Sanguisorba minor       – krvavec menší – jedlé listyPulmonaria officinalis       – plicník lékařský – jedlé listy

Sanguisorba minor       – krvavec menší – jedlé listyPulmonaria officinalis       – plicník lékařský – jedlé listyRheum rhabarbarum

Sanguisorba minor       – krvavec menší – jedlé listyPulmonaria officinalis       – plicník lékařský – jedlé listyRheum rhabarbarum       – rebarbora – jedlé řapíky listů

Sanguisorba minor       – krvavec menší – jedlé listyPulmonaria officinalis       – plicník lékařský – jedlé listyRheum rhabarbarum       – rebarbora – jedlé řapíky listůBorago officinalis

Sanguisorba minor       – krvavec menší – jedlé listyPulmonaria officinalis       – plicník lékařský – jedlé listyRheum rhabarbarum       – rebarbora – jedlé řapíky listůBorago officinalis       – brutnák lékařský – jedlé květy

Sanguisorba minor       – krvavec menší – jedlé listyPulmonaria officinalis       – plicník lékařský – jedlé listyRheum rhabarbarum       – rebarbora – jedlé řapíky listůBorago officinalis       – brutnák lékařský – jedlé květyPortulaca oleracea sativa

Sanguisorba minor       – krvavec menší – jedlé listyPulmonaria officinalis       – plicník lékařský – jedlé listyRheum rhabarbarum       – rebarbora – jedlé řapíky listůBorago officinalis       – brutnák lékařský – jedlé květyPortulaca oleracea sativa       – šrucha zelná portulák – jedlé listy

Sanguisorba minor       – krvavec menší – jedlé listyPulmonaria officinalis       – plicník lékařský – jedlé listyRheum rhabarbarum       – rebarbora – jedlé řapíky listůBorago officinalis       – brutnák lékařský – jedlé květyPortulaca oleracea sativa       – šrucha zelná portulák – jedlé listyAllium cepa proliferum

Sanguisorba minor       – krvavec menší – jedlé listyPulmonaria officinalis       – plicník lékařský – jedlé listyRheum rhabarbarum       – rebarbora – jedlé řapíky listůBorago officinalis       – brutnák lékařský – jedlé květyPortulaca oleracea sativa       – šrucha zelná portulák – jedlé listyAllium cepa proliferum       – cibule prorůstavá – jedlé listy a cibulky

Sanguisorba minor       – krvavec menší – jedlé listyPulmonaria officinalis       – plicník lékařský – jedlé listyRheum rhabarbarum       – rebarbora – jedlé řapíky listůBorago officinalis       – brutnák lékařský – jedlé květyPortulaca oleracea sativa       – šrucha zelná portulák – jedlé listyAllium cepa proliferum       – cibule prorůstavá – jedlé listy a cibulkyValerianella locusta

      – kozlíček polní – jedlé listy

www.floranazahrade.cz